红烧鮰鱼的做法
升级版家庭红烧鮰鱼
“还等什么，随意的准备些自己喜欢吃的蔬菜垫底，配制好酱汁， 一定可以做出能与饭店媲美的家庭版的“升级版家庭红烧鮰鱼”， 不信来尝尝？”
用料
主料
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鮰鱼1条
辅料 四季豆50克 藕80克 红薯80克
调料 食盐1/2茶匙 酱油1/2汤匙 葱5克 姜5克
蚝油1/2汤匙 番茄酱1/2汤匙 甜面酱1/2汤匙
海鲜酱1/2汤匙 白糖1/2茶匙 植物油1汤匙
酱汁焖鮰鱼的做法
1.将甜面酱、番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许白糖调和成浓郁的酱汁
2.鮰鱼切成片， 加入姜片和大葱， 加入一半酱汁
3.带上一次性手套， 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时
4.准备其他的原材料：四季豆、薯条和藕条
5.煲中放入适量的植物油， 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒
6.煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒
7.翻炒以后加入适量的盐调味
8.盖上锅盖后焖上五分钟
9.揭开盖，将腌制好的鱼块码放在菜的表面上
10.将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面
11.再盖上盖，焖上十分钟关火即可
12.直接端上桌，表面上撒些小葱
成品图
烹饪技巧
1、 用番茄酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、酱油按2：1：1：1：1的比例和少许糖调成浓郁的酱汁， 量可以稍微大一点；
2、鮰鱼切成片加入适量的姜片和大葱段， 再加入一半的酱汁， 抓匀后腌制二个小时；
3、将腌制鱼中的姜片和大葱段捞出， 加入适量的油， 放入煲中编香后， 加入配料煸炒，再加入盐等调味；
4、盖上盖（根据蔬菜中所含水分调节， 可以适量加入少量水，一般都不加，因为蔬菜中都含有水分），焖制十分钟让蔬菜五分熟；
5、再将腌制好的鱼片码放在蔬菜表面， 加入两次剩余的酱汁， 加盖焖制十分钟至全熟， 表面撒些小葱即可；
6、焖菜可以根据自己喜欢的口味调整， 据说黄记煌的蔬菜多达十种；也可以焖其它如鸡翅或肉类等，但要相应的延长焖制时间；酱汁的原料也不要仅仅局限于三种，如同我今天加入的海鲜酱等都可以增鲜提味；
7、做这道菜最好选择密封性比较强、不粘锅的煲，选择漂亮点锅就可以直接端上桌。
需要准备的食材：鮰鱼1条。
需要准备的调料：调和油、猪油、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、葱姜蒜。
【开始制作】
第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的鮰鱼给处理干净，将其倒入盆中用水冲洗干净，然后将其给切成小段状，头尾另作它用；
第二步、然后准备需要用上的小料，把姜葱蒜处理好，清洗干净，然后准备炒锅一个，将炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，然后放入姜片、蒜头和葱结爆出香味；
第三步、等香味出来，接着把鮰鱼放入锅中煎一下，等煎至两面开始变色后，加入适量料酒盖上锅盖焖一下。接着加入少许生抽、老抽拌匀，看到鱼肉着色后；
第四步、再加入适量清水，再把蚝油加入搅拌均匀，等到锅中汤煮沸，再加入适量冰糖和少许盐，中小火炖煮20分钟。等时间一到，汤汁开始变浓稠，分三次淋入适量猪油，每加一次就晃动锅子使其与汤汁混合；
第五步、等到汤汁完全包裹在鱼块上，色泽红润有光泽。出锅装盘撒上葱花即可食用；
