非常简单的凉拌茄子，有没有正宗的做法呢？
凉拌茄子以拌菜为主，口味属于咸鲜味。茄子软烂，咸鲜可口。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜.
一、凉拌茄子
主料：长茄子2根 红辣椒1根 葱1根
辅料：蒜泥1大匙 美极鲜酱油2大匙 香油2大匙 醋1大匙
制作工艺：
1、红辣椒洗净，去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用
2、茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟)，取出放凉后，用手撕成条状
3、将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可
二、贴心建议：
1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下，肉在上。这样蒸出来的茄子才不至于太软烂。
2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏水的容器里面，并轻轻用手按压茄子，以去除茄子中的水分。否则会影响成菜味道。
3、调料中已经有了美极鲜酱油，咸味足够了，不建议再加盐。如果一定要加盐的话，就酌情减少美极鲜酱油的量，并且盐先与茄子拌匀后再加入其它调味料。
4、因为茄子比较软，所以拌的时候不建议用筷子乱搅动，以免影响成菜的外形。建议倒入一个大点的容器内，采用“颠”的方式拌匀茄子，并稍微腌10分钟后上桌。
5、如果没有美极鲜酱油，可以用生抽代替。但不建议用老抽。
三、凉拌茄子的宜忌人群
茄子的不宜人群
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
3、茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
茄子的适用人群
一般人群均可食用茄子,特别适合心血管疾病。可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
四、拌茄子土豆泥
主料：茄子(紫皮，长)2个 土豆1个
辅料：尖椒2个 食盐1小勺 酱油30克 蒜1/2头 香醋10克 香油3克 香菜2棵 小葱2根植物油30克 白糖1/2小勺 胡椒粉1小勺
制作工艺：
1、将土豆去皮洗净切成厚片、茄子洗净去蒂切成滚刀块、尖椒洗净去蒂，将土豆块、茄子块尖椒都放入蒸锅中，上汽后蒸8~10分钟，蒸熟
2、蒸菜的时候调汁，将大蒜砸成蒜泥、小葱切成葱花都放入碗中
3、再放入酱油、香醋、白糖、香油、胡椒粉拌匀成调料汁
4、将蒸好的蔬菜取出来放入盆之中趁热放入食用油(不能用生的植物油，最好是用花椒八角炸过的调料油，其实放猪油更好吃，而且猪油不用化开，放到热的蔬菜中自己就化了)，用汤勺边压边搅拌直到将蔬菜搅成带点小颗粒的泥状
5、将提前拌好的调料汁倒入蔬菜泥中拌匀，尝一下，再用盐调一下咸味
6、放入香菜末再拌匀即可
五、韩式凉拌茄子
主料：茄子3个
辅料：蒜4瓣 生抽2.5勺 芝麻油1勺 辣椒粉1勺 小葱1根 白芝麻1勺
制作工艺：
1、茄子洗净切块，上锅蒸熟，我是放了一点水，煮熟的
2、蒜剁成蒜蓉、小葱切成花，同生抽、芝麻油、辣椒粉一起放入盆里拌匀
3、茄子蒸熟以后，沥干多余的水分，放凉后用手把稍为大块的撕成小条
4、茄子放入调味汁里拌匀，撒上白芝麻即可
以上就是凉拌茄子的做法，欢迎补充。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
在蒸茄子的这段时间里，把香菜洗净切段。蒜剁成末。小米辣切碎
等茄子蒸熟之后，把茄子取出，把茄子汁倒掉，稍微凉一下就把茄子撕成长短比较均匀的长条，再放入一个盆里
往茄子里加入适量的生抽、一点白糖、一点醋拌匀
把蒜末、花生米、辣子油放入拌匀
装盘，加点葱花和香菜，完成
