Question

需要焯水的食材，你知道的都有哪些呢？

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Answer 1

华北、东北地区称为“紧”，四川一带叫“泹”，不管哪种叫法，大体流程都是将初步加工（清洗、改刀等）的食材放入不同的水温中，加热到一定熟度的处理的方法之一。一般我们常用到焯水的食材大体可分为：禽畜肉类、海鲜类、蔬菜类等。菠菜就可以焯水，一来可以使菜更鲜艳，更好看，还有可以去除草酸。野菜更要焯水，可以杀菌消毒，所以对各种各样的食材我们可以选择性地焯水，使我们的菜更美味更新鲜更安全。

食材进行焯水，多半是为了去腥味，要么就是清理食物中的脏东西，比如：羊肉、狗肉、猪手等等，这些肉焯水会有效去除腥味还有像：花甲、螺丝、鸡胗等等，这些焯水食材焯水，会让食材更加干净，吃着放心。指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。冷拌菜经常用到焯水。焯水，各地叫法不一样，我们湖北也叫焯水，我知道广东称为“灼”，比如说广东的白灼菜心。

主要就是去除食物的一些气味和表面脏物，让食物二次烹饪的时候更加的方便，小技巧就是每次焯水时间不宜过长，保持在三分钟到五分钟即可，最好也是在水煮开了之后再焯水。能保持食物本身的味道不至于变味。有些食材一定开水下锅焯水，还要撑握好食材的成熟度。我在这里分享下冷水下锅有哪些食材，肉类，猪脚，猪头皮都要冷水下，加料酒，并加入葱，能把毛孔里面的腥味去除，达到最佳的去腥味效果。

首先在饭店对食材进行焯水，有一种原因是因为饭店的炉火非常的旺，所以一般的食材我们只需要进行简单的翻炒就得出锅，不然的话颜色就有些难看了。

Answer 2

比如:羊肉、狗肉、猪脚，猪肉，等，能有效去除腥味，以及其他，如花甲、螺丝、鸡胗，鸡肉等。可以让食材更干净，吃起来更舒服。

Answer 3

一般需要焯水的食材蔬菜中主要有菠菜，和一些野菜之类的，对于肉类需要焯水的主要有排骨，鸡肉等腥味比较重的食材。

Answer 4

菠菜、苋菜、苦瓜、茭白，需要去除影响钙吸收的草酸，水开后下菜焯5-10秒即可。西蓝花、菜花，同样是沸水焯，但是得焯 1-2分钟，去除农残。再就是排骨、牛肉、羊肉凉水下锅，焯至水开捞出制作美食即可去除腥味