Question

需要焯水的食材有哪些？为什么？

Answer 1

1、豆角，扁豆，芸豆新鲜黄花菜等，这些蔬菜在没有熟的情况下是不可以直接食用的，一定要焯水，使它们全熟才能食用。

2、西兰花，花菜等，没有焯水口感会非常硬，口感不好，并且这类菜缝隙很多不焯水，很容易造成农药残留在食物上。

3、香椿，香椿虽然香气诱人，但不能直接食用，焯水后可以减少香椿内的草酸、鞣酸、亚硝酸盐等有害物质，所以是必须焯水的。

4、菠菜，生菠菜中，也含有大量的草酸，所以一定要焯水，减少草酸的含量。

5、大部分肉类，如鸡腿和鸭腿，因为它们含有大量细菌，绰水的目的就是杀死这些细菌。

Answer 2

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，同时焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

焯水有两种方法，一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。

开水锅焯水:将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅，要特别注意时间，否则原料口感会发生改变。主要适用于如白菜、空心菜、豆角、芹菜、菠菜、莴笋、黑木耳等比较细嫩的原料，同时一些野菜如马齿苋、芥菜、蒲公英也是需要的。

白菜焯水

冷水锅焯水:将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。该种焯水方法适用于质感比较硬的食物，如土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些，还有些食物如:牛肚、猪肚、牛肚领、牛肉、羊肉、鸡肉、猪蹄等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工。

牛肉焯水

Answer 3

需要焯水的蔬菜有油菜、萝卜、木薯。四季豆儿。青花菜等。因为这些蔬菜里边儿的成分含有致命的毒素，比如芥子油、亚麻仁苦苷、皂素、秋水仙碱等。花科类蔬菜里边儿包含芥菜、萝卜、油菜，这些蔬菜大多数都有芥子油苷，这种油苷可以阻止人体生长发育和导致甲状腺肿大的毒素，不同的蔬菜含量差别也很大，如果处理不好的话，是可以导致人体出现甲状腺大中毒甚至死亡等症状。尽管木薯里边儿含有淀粉，但是他的的有些部位是含有有毒物质的，比如根茎叶都含有毒素新鲜的毒性更大，在吃木薯根的时候一定要注意。木薯含有毒物质是亚麻仁苦苷，如果摄入未煮熟的木薯或喝它的汤的时候，都有可能中毒原因是亚麻仁苦苷经过胃酸分解后，产生游离的氢氰酸是导致人体中毒。如果一个人吃300克到150克的生的木薯，是可能会引起中毒的，甚至死亡。四季豆没有煮熟的话，它会刺激消化道，四季豆中有凝血素，具有凝血的作用。此时四季豆会刺激人的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎的症状。而黄花菜又是人们最喜爱的食物，但是它的里面儿含有秋水仙碱，如果人摄取的过多，就会导致人体内的组织被氧化，可毒害人的胃肠道、泌尿系统，甚至威胁健康。不焯水的有香椿、木耳、西葫芦、冰草。都可以不用焯水，直接凉拌，洗干净就可以。凉拌西葫芦的时候是不用焯水的，如果焯水会让它的营养有所流失，而且吃起来的口感软软糯糯的也不好吃，直接凉拌就可以了，做好之后酸辣可口，不管是下酒还是下饭都是特别好吃的。像是冰草就很少有人吃的，只有在饭店有，而且特别贵，一咬爆浆的口感，很多人认为这是经过冷冻的食物，其实它是不能冷冻的，在阳光下看到表面，而闪闪发光非常好看，有人还叫它叫做水晶草，它的味道很特别，口感很清爽，吃起来有一点咸味儿。

Answer 4

需要焯水的蔬菜有油菜、萝卜、木薯。四季豆儿。青花菜等。因为这些蔬菜里边儿的成分含有致命的毒素，比如芥子油、亚麻仁苦苷、皂素、秋水仙碱等。花科类蔬菜里边儿包含芥菜、萝卜、油菜，这些蔬菜大多数都有芥子油苷，这种油苷可以阻止人体生长发育和导致甲状腺肿大的毒素，不同的蔬菜含量差别也很大，如果处理不好的话，是可以导致人体出现甲状腺大中毒甚至死亡等症状。尽管木薯里边儿含有淀粉，但是他的的有些部位是含有有毒物质的，比如根茎叶都含有毒素新鲜的毒性更大，在吃木薯根的时候一定要注意。木薯含有毒物质是亚麻仁苦苷，如果摄入未煮熟的木薯或喝它的汤的时候，都有可能中毒原因是亚麻仁苦苷经过胃酸分解后，产生游离的氢氰酸是导致人体中毒。如果一个人吃300克到150克的生的木薯，是可能会引起中毒的，甚至死亡。四季豆没有煮熟的话，它会刺激消化道，四季豆中有凝血素，具有凝血的作用。此时四季豆会刺激人的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎的症状。而黄花菜又是人们最喜爱的食物，但是它的里面儿含有秋水仙碱，如果人摄取的过多，就会导致人体内的组织被氧化，可毒害人的胃肠道、泌尿系统，甚至威胁健康。不焯水的有香椿、木耳、西葫芦、冰草。都可以不用焯水，直接凉拌，洗干净就可以。凉拌西葫芦的时候是不用焯水的，如果焯水会让它的营养有所流失，而且吃起来的口感软软糯糯的也不好吃，直接凉拌就可以了，做好之后酸辣可口，不管是下酒还是下饭都是特别好吃的。像是冰草就很少有人吃的，只有在饭店有，而且特别贵，一咬爆浆的口感，很多人认为这是经过冷冻的食物，其实它是不能冷冻的，在阳光下看到表面，而闪闪发光非常好看，有人还叫它叫做水晶草，它的味道很特别，口感很清爽，吃起来有一点咸味儿。

Answer 5

需要焯水的蔬菜有油菜、萝卜、木薯。四季豆儿。青花菜等。因为这些蔬菜里边儿的成分含有致命的毒素，比如芥子油、亚麻仁苦苷、皂素、秋水仙碱等。花科类蔬菜里边儿包含芥菜、萝卜、油菜，这些蔬菜大多数都有芥子油苷，这种油苷可以阻止人体生长发育和导致甲状腺肿大的毒素，不同的蔬菜含量差别也很大，如果处理不好的话，是可以导致人体出现甲状腺大中毒甚至死亡等症状。尽管木薯里边儿含有淀粉，但是他的的有些部位是含有有毒物质的，比如根茎叶都含有毒素新鲜的毒性更大，在吃木薯根的时候一定要注意。木薯含有毒物质是亚麻仁苦苷，如果摄入未煮熟的木薯或喝它的汤的时候，都有可能中毒原因是亚麻仁苦苷经过胃酸分解后，产生游离的氢氰酸是导致人体中毒。如果一个人吃300克到150克的生的木薯，是可能会引起中毒的，甚至死亡。四季豆没有煮熟的话，它会刺激消化道，四季豆中有凝血素，具有凝血的作用。此时四季豆会刺激人的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎的症状。而黄花菜又是人们最喜爱的食物，但是它的里面儿含有秋水仙碱，如果人摄取的过多，就会导致人体内的组织被氧化，可毒害人的胃肠道、泌尿系统，甚至威胁健康。不焯水的有香椿、木耳、西葫芦、冰草。都可以不用焯水，直接凉拌，洗干净就可以。凉拌西葫芦的时候是不用焯水的，如果焯水会让它的营养有所流失，而且吃起来的口感软软糯糯的也不好吃，直接凉拌就可以了，做好之后酸辣可口，不管是下酒还是下饭都是特别好吃的。像是冰草就很少有人吃的，只有在饭店有，而且特别贵，一咬爆浆的口感，很多人认为这是经过冷冻的食物，其实它是不能冷冻的，在阳光下看到表面，而闪闪发光非常好看，有人还叫它叫做水晶草，它的味道很特别，口感很清爽，吃起来有一点咸味儿。