Question

戚风蛋糕的做法与步骤？

Answer 1

六寸戚风蛋糕的家常做法，配方和步骤详细，适合初学者，简单零失败！这款戚风蛋糕的用料也非常的简单，感兴趣的朋友，赶紧一起来看看吧！

【配方食材】33克面粉，2个鸡蛋，50克细砂糖，20克色拉油，20克清水

【做法步骤】

1、在碗中打入2个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖，用打蛋器把蛋黄充分的搅拌均匀，然后再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分搅拌均匀，让水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的与否，直接影响到，做出来的蛋糕的高度，因此这一步搅拌非常的重要，不可以偷懒。

2、将33克低筋面粉，用筛子过筛到搅拌好的蛋黄糊中，继续搅拌均匀，备用；搅拌成功的蛋黄糊，低落下来会有纹路，并且纹路会消失。

3、在蛋清的碗中，用电动打蛋器打发蛋白，首先用低速打发至出泡状态，然后第一次加入细砂糖，分量是总量的三分之一，继续用打蛋器打发，打发至泡沫细腻为止；然后第二次加入剩余细砂糖的二分之一，继续用打蛋器中速转高速再转中速，这样的频率来打发，等出现明显纹路后，第三次加入剩余的细砂糖，继续用打蛋器打发，打发至中性发泡，提起打蛋器，有尖角不落下，说明蛋白就打发成功了。

4、取打发好的三分之一蛋白，加入到蛋黄糊中，两者用翻拌的手法混合均匀；混合均匀后，再加入剩下蛋白的二分之一，继续用翻拌的手法混合均匀，这里一定要注意蛋白和蛋黄糊混合的手法，错误的手法会让蛋白消泡，导致做出来的蛋糕不能顺利膨胀，混合好的面糊如下图般。

5、在六寸模具中用刷子刷上一层食用油，方面后面脱模，然后将混合好的面糊倒入六寸模具中，在案板上轻轻震动几下，排出里面的气泡；然后放入预热好的烤箱中，170-180度烘烤50分钟。

6、蛋糕烤好后取出，正面轻摔一下然后立刻倒扣在烤网上，冷却之后，蛋糕就可以脱模了，好吃又美味的戚风蛋糕就做好了，简单零失败！

Answer 2

戚风蛋糕的做法

用料：

低精面粉 70克

砂糖 60克

水 40克

油 40克

鸡蛋 3个

白醋 1克

盐 1克

电动手持打蛋器 一台

打蛋盆 一个

手持打蛋器 一台

搅拌铲 一把

6寸蛋糕模 一个

步骤：

1. 制作阶段：将水，油，三分之一的糖放入打蛋盆中，用手持打蛋器顺着一个方向搅拌，搅拌至微微发白的乳化状态，乳化状态就水和油均匀混合，看不到明显的水和油滴。

2. 倒入面粉，混合均匀至看不见干粉的状态。

3. 将蛋白和蛋黄分开，分开后的蛋黄放置于面糊当中。

4. 把蛋黄和面糊搅拌均匀至无颗粒的顺滑状态。

5. 把糖，盐，白醋倒入蛋白中，先开慢速顺着一个方向把材料混合均匀，再升快速，顺着一个方向，继续打发，打发至蛋白纹路明显，轻轻提起打蛋头，使蛋白霜呈坚挺的倒三角状

6. 烤箱175度预热10分钟。

7. 把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，从下往上用切拌的方式混合至颜色均一的状态。把混合好的蛋黄糊再放入剩余的蛋白中。

8. 把拌好的面糊放入活底的六寸模具中，取一块毛巾垫在活底模具的下方，两端端平，上下震荡，把空气震荡出去，然后立即入炉烘烤。

9. 烤制阶段：175度，烤40分钟

10. 烤好后，拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出，如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了。

11. 待蛋糕完全冷却后，开始脱模，把模具倒过来，用手沿着模具边缘轻轻按压，再推底部把蛋糕体托出，再沿着底部轻轻按压蛋糕，把底部解下。

六寸戚风蛋糕的做法

用料：

低筋面粉 50克

牛奶 35克

糖 15克（放蛋黄里）

玉米油 30克

鸡蛋 2个

泡打粉 少许

塔塔粉 少许

糖 25克（放蛋白里）

步骤：

1. 准备好所用材料。

2. 取两个干净无水的容器把蛋清和蛋黄分离。

3. 在蛋黄里加入糖，牛奶和玉米油用手动打蛋器搅打均匀。

4. 筛入低筋粉和泡打粉。

5. 拌匀成蛋黄糊。

6. 蛋清里放少许塔塔粉。

7. 用电动打蛋器打至鱼眼泡放入糖继续搅打。

8. 打至提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖状。

9. 取一半蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀。

10. 再把剩下的蛋白倒进去一起翻拌均匀。

11. 烤箱150度预热，把拌好的面糊倒入模具中抹平，再端起模具震两下。

12. 烤箱下层烤45分钟。

13. 边上有少许开裂不影响。

14. 把模具倒扣在烤网上晾凉。

15. 晾凉后脱去模具。

16. 切块食用或者做裱花蛋糕都可以。

小贴士

烤箱温度不同，火力和时间也会稍有变动。做戚风蛋糕的重点就在于蛋白的打发，蛋白和蛋黄的翻拌。

Answer 3

戚风蛋糕是一种比较轻盈柔软的蛋糕，需要分蛋打发，主要是蛋白打成类似奶油状，是比较常见基础的蛋糕类型。蛋糕胚主要材料是面粉、鸡蛋、糖、油、牛奶，也都比较常见。戚风蛋糕的细腻感来自面粉，所以一定要低筋面粉，筋度太高的起筋就口感比较硬，不化口。蛋糕店用的比较多的是美玫低筋粉，当然市面上还有很多低筋面粉，都是可以的。
先准备这些材料：
鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖35克，柠檬汁或白醋几滴。
具体做法：
1、蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的碗里。蛋黄里加入5克白糖和玉米油，然后搅拌均匀，加入牛奶继续搅拌，然后筛入低筋粉，用Z字手法拌匀备用，记住不要打圈搅拌，否则容易起筋。
2、蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖，边加入边打发至硬性发泡状态。
3、打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊里翻拌匀，再把拌好的蛋黄糊倒入蛋糕模具，用刮刀刮平磕震几下，震出气泡。
4、放入提前预热好的烤箱，中层上下火130度烤50分钟左右。
5、烤好后拿出来倒扣在晾架上晾凉脱模。这样口感松软，细腻香甜的戚风蛋糕就做好了！
手打不易，希望可以采纳！

Answer 4

做法步骤

1、1、蛋清蛋黄分离，向蛋黄碗中加入牛奶、玉米油（轻轻摇动碗，让牛奶和玉米油包裹住蛋黄，防止蛋黄暴露在空气下结皮影响口感）

2、2、打发蛋清，分3次加入细砂糖。（最后一次加糖把玉米淀粉一起加入）打发至插入一根筷子不会倒就可

3、3、低筋面粉过筛加入蛋黄碗搅拌均匀

4、4、分1/3蛋白霜到蛋黄碗刮刀搅拌均匀后倒入蛋白碗里切拌手法拌匀

5、5、将面糊离模具15cm高倒入（7分满就可）刮刀抹平表面，轻摔模具震出大气泡，牙签戳破表面小气泡或直接画圈圈，进预热好的烤箱160度烤35分钟左右 5、烤好的蛋糕从桌子上方15-20cm高摔一两下，震出蛋糕里的热气，然后倒扣至完全放凉再脱模⚠️一定要倒扣哟，否则蛋糕底部口感会不好哟！

Answer 5

将面糊离模具15cm高倒入（7分满就可）刮刀抹平表面，轻摔模具震出大气泡，牙签戳破表面小气泡或直接画圈圈，进预热好的烤箱160度烤35分钟左右。