糖霜花生怎么做？
“麻屋子、红帐子，里面住个白胖子”，花生是最为质朴的食材，廉价又富含营养，除了作为重要的油料原料，花生也一直是餐桌上的常客，从一颗小小的花生，就能看出来国人对吃的极致追求。油炸花生，水煮花生，用花生做汤，用花生做糕点，而且花生也是公认的最佳的下酒菜之一，花生的身影在日常生活中可谓无处不在。
俗话说“无酒不成席”，喝酒没花生也是不完美的，如果只能选一样下酒菜，那么花生米的入选几率是极高的，不管是酥脆可口的油炸花生，还是软糯香甜的水煮花生，和酒都是天生一对的。花生不但能做下酒菜，也能当成可口的小零食，今天要做的是一道“糖霜花生”的新做法，和一般的油炸后挂霜不同，这样做的糖霜花生比油炸的更酥脆，更香，成本更低，保存的时间也更长，放几天都还是酥脆可口的，完全不用担心油炸时候那种难以控制的火候，一袋盐就能解决大问题，值得收藏烹饪。
所用食材：花生半斤、盐一袋、糖5勺、淀粉4勺
第一步：花生用水冲洗一下，控干水分，先把半袋盐倒入铁锅中，将花生倒入盐上，再倒上半袋子盐覆盖花生。
第二步：开中小火开始加热，时不时搅动几下，让其受热均匀，大概需要耗时6-10分钟，听到有少数的花生炸裂声音，就可以将花生捞出来了，盐可以留着下次用。
第三步：另起锅，加入5勺水，然后放入5勺糖，中小火化开。
第四步：将盐焗过的花生倒入锅中，不停的翻炒。
第五步：翻炒至水分完全炒干，糖都包裹在花生上后，加入4勺玉米淀粉，继续翻炒至花生沾满淀粉，表皮结实的样子。这样一份“盐焗”的糖霜花生就做好了。
自从我喜欢上用盐焗以后，就再也不喜欢油炸的麻烦做法，水煮的耗时做法了，用盐来焗熟花生有3个好处。
第一可以降低成本，2块钱一袋的盐作为烹饪工具，烹饪完成后还能继续使用，比油炸成本低多了。
第二降低难度，油炸花生米其实难度是挺高的，对火候的把控不是每一个人都能做好的，经常会炸糊或者不酥脆，盐焗就完全没这个担心，只管放心的加热，时间长点短点都没关系。
第三味道更好，盐焗后花生会带上一些咸味，和糖霜成混合口味，口感层次丰富，味道更佳。
食材
- 花生米 40g
- 盐 20g
- 冰糖 20g
起锅烧水，煮沸后倒入花生米煮几分钟。捞出放入凉水中。将花生米搓去外皮，沥干水分。起锅烧油，三成热时放入去皮的花生米。小火慢炸，不停翻动，炸至花生米熟透，出锅放凉。锅内放少许水，加入适量糖和少许盐小火慢熬，不停搅拌，防止糊锅，熬至半浓稠。倒入炸熟的花生米。用筷子不停地快速搅拌。直到糖浆全部裹在花生米上，形成糖霜起锅。营养美味的糖霜花生米就做好了。
二、将晾凉的花生皮去掉装盘待用。
三、先在干净的高压锅中放入少许凉水，加热后放白糖和桂花，用文火熬制，用竹筷快速搅动，待糖完全融化且用筷子挑起成粘丝而不断流时，将花生米倒入后快速不停地搅拌，以免抱团，让所有糖浆均匀沾在花生上面。
四、关火，继续搅动，待挂上白霜的花生米散开成一颗一颗的时候，起锅放凉即可开吃。
糖霜花生做法原来这么简单，糖霜均匀裹上花生，酥脆香甜不脱落
