Question

比目鱼家常做法

Answer 1

菜谱名称：家常烧比目鱼
所属菜系：家常菜
制作手法：炖
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：主料
比目鱼
配料
豆腐、粉条、五花肉
调料
醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油
做法
1．比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。
2．葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。
3．中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可。
特点
鲜香味美，鱼肉滑嫩。
提示
葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。
比目鱼是海里的鱼类，不会有河鱼的泥土味道。它的肉质也很鲜嫩，鱼刺也较少，清蒸红烧都很合适，是我喜欢的一个品种的鱼。
菜谱名称：红烧比目鱼的做法
食材：比目鱼
调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油
做法：
1、处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5CM宽的鱼段
2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄
3、倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味
4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可
另一做法：
红烧比目鱼
1.将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。
2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。
3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。
比目鱼肉还算细嫩幼滑，味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死，愿做鸳鸯不羡仙”一句，这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬（王八炖土鸡）的名字强些。呵呵~
菜谱名称：炸比目鱼的做法
原料：
鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。
调料：
食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪方法：
将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。
把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。
特点：香嫩味鲜。