Question

白斩鸡怎么做出来才好吃？

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Answer 1

过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。 姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。然后再把整鸡放在瓦煲或锅里小火泡煮10分钟左右（不要用高压锅！），保持水温半沸腾就行。这个状态下，鸡的蛋白质未受破坏，肉熟而骨没熟，骨头砍开还见红，是最美味最营养的。

撇浮沫，加葱结、姜片，烧开，转中小火，烧大约十分钟，如筷子能穿过，就表示好了，但在家庭制作，为了保险起见，再多烧一二分钟较好。然后捞出，放在盆子里让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，那么多个步骤，鸡浸泡二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水）。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。

把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30～40分钟即可，记得出锅前加盐。.等再浸约十分钟后，抽起鸡再一次转入冰水冻透，此时鸡基本熟了，试试斩鸡脚，肉与骨分离代表熟了，鸡骨内可以见血丝。

盖着浸泡40分钟至1个小时即可。（浸泡时间视鸡大小而定，用筷子插进去鸡内没有血水就熟了）故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌 。三黄鸡洗净，香葱、香菜、姜蒜洗净待用，将香葱香菜切成0.3cm的豌豆丁，蒜、姜切成0.3cm的豌豆丁待用。

Answer 2

说到白切鸡的做法，估计每个地方的都不一样，外面餐厅卖的跟家常做法又有不同，有些地方的做法是蒸出来的，有些是水煮出来的，各有各的吃法，不过我的做法相信好多人喜欢的，因为又可以喝汤，又能吃肉，而且肉质还很好吃。

1.准备一只农家鸡，那种黑脚的鸡做白切鸡挺好，因为不老，而且肉质紧，买两三斤的就刚刚好，买鸡的时候叫老板不要开鸡肚子哦。

2.鸡洗干净后放锅里，锅里放水盖过鸡就好，然后煮，水里放点姜去腥，盖锅盖煮开后调小火煲到鸡熟就行，时间差不多二十分钟左右。

3.然后把鸡捞起来，鸡汤放锅里不要倒掉哦，

等鸡凉一点后，用刀砍成一块块的。

4.切姜蓉，切葱花放碗里，倒生抽，锅里烧油滚烫，直接把油淋碗里，这个是白切鸡的酱料。

5.那个鸡汤按个人喜好，个人口味，放丝瓜进去煮几分钟或者放些蘑菇类，非常清甜，很好喝的。

Answer 3

1. 先将鸡肉洗净，鸡头剁去，鸡肉去掉，准备葱姜蒜切片。
2. 锅中加水，将葱姜蒜和花椒放入锅中烧开，加入黄酒。
3. 放入鸡肉10秒钟取出，放到干燥处晾干。待水烧开后，再将鸡肉放回锅中，再取出晾干，重复上一次循环。
4. 最后一次将鸡放到水中煮半个小时，然后取出放到碗中抹上一层香油，浇一些调料汁。

Answer 4

1.鸡半只清洗干净备用。
2.锅内放入水，把鸡放进去，水是凉的时候就放鸡下去。
3.放几片姜片进去。
4.大火煮开后改成中火慢慢煮。
5.用筷子插入鸡腿部位，看有没有血水出，没有血水了就是熟了。
6.把煮熟的鸡捞出沥干水，斩成大小合适的块。
7.调蘸汁，先放入一点蒜米、
8.倒入酱油。
9.倒点香油提味。
10.再加点蚝油，拌均匀即可。