Question

啤酒鸭的做法有很多种，啤酒鸭怎么做才比较好吃？





Answer 1

滤干的鸭块放入锅中炒干水份后+油+蒜姜+(干辣椒)炒香+子姜炒香+少许盐+少许生抽(做过底味)+茶树茹翻炒几下+啤酒，(要省事就倒入高压锅压，但高压锅不易干水，还得倒入炒锅干水份。啤酒鸭，烹饪有讲究；必须选野性十足的散养鸭子，生长时间在半年以上，长齐翘巴毛的稻谷鸭，一般重量在3~4斤为佳，这样的鸭子肉紧骨香。锅里加冷水烧开，把鸭块放入锅中过水去腥，热锅下菜籽油，焯过水的鸭块倒入锅中翻炒即可，放入准备好的材料，辣酱翻炒出香味，倒入啤酒要没过鸭块，加入少量的盐调味。

第一步：先将鸭肉斩块儿，然后将鸭肉放入清水的锅中煮开，一分钟之后把血水撇出。然后再睡开水里面放入两片姜片取一下鸭肉的腥味，然后捞起冲洗之后放入盘中备用。锅中放冷水，水量要淹没过鸭肉。水中放4-5片姜片，2汤匙料酒。开大火将鸭肉煮至沸腾，用勺子撇去表面浮沫，继续大火煮5分钟后关火。然后将鸭肉捞出，将里面姜片拣出，沥水备用。植物油35克,蚝油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,大蒜（白皮）5克。实际用量还得根据个人口味来斟酌。

开大火，炒锅放油烧熟放入花椒，豆瓣、大蒜煸炒，再倒入鸭肉翻炒，加适量白糖提味，再加适量小米辣和仔姜翻炒，待鸭肉炒干，散发香味时加魔芋一起翻炒，加盐。鸭肉的营养价值很高，鸭肉中的脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。

脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。适用于体内有热，上火的人食用。

Answer 2

鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。 换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。 三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

Answer 3

要把鸭子清洗干净，将鸭子身上多余的鸭毛，以及内脏等脏东西全部清理，把准备好的鸭子剁成块状，放入碗中并加入姜丝，食盐，料酒，淀粉，用筷子将其搅拌均匀，让鸭子腌制15分钟后，用清水将其冲洗干净，再往鸭肉种放入少量的白醋，加入温水对其进行浸泡半小时，可以起到很好的去腥杀菌作用。

Answer 4

将鸭肉处理干净后放入锅中，然后倒入酱油、盐、味精炒一下，最后加入两瓶啤酒，焖一段时间。