Question

发面失败了面还能用吗？

Answer 1

发面失败是可以用的，可以接着发的。

发面失败的面团重新发酵时，直接将与初次发面相同数量的酵母放在温水中搅拌均匀后，添加到面团中，再将面团放在较为温暖的地方就可以了。导致面团发面失败的原因有很多，湿度没有达到要求、温度不够或者过高，以及酵母的质量都会影响面团的发酵效果。

增加面团发酵成功率的方法：

1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐，不仅能缩短发酵时间，还能使成品变得更加松软。

3、添加少许醪糟，可以起到协助发酵的作用，还可以增添成品香气。