Question

发面没发起来还可以继续发面吗？

Answer 1

通常情况下，面没有发起来需要加入酵母和一些干面粉，重新发酵。面没有发起来考虑到时使用酵母的活性比较差，可以换一种活性好的酵母，在没有发起来的面团里加入适量的酵母和干面粉，重新揉面进行发酵，这时候要是面团的表面干燥的话可以稍微加入一些酵母水，同时发酵的时候需要注意发酵的时间不能时间过短。

具体步骤是：

1、检查酵母，判断酵母中的酵母菌是否失活，若酵母菌已经失去活性，需要选择一块新的酵母，重新进行发酵。

2、在酵母菌活性完好的情况下，可以加一些酵母水促进发酵。

3、在酵母发酵的过程当中，要注意温度，适宜的温度会使发酵变快，让面更好的发起来。

面没发起来的原因有：

1、面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够；

2、发酵温度和时间不对；

3、冬天温度太低。

发面的诀窍有：

诀窍一，选择正确的发酵剂。要发面肯定需要发酵剂，一般建议选择干酵母粉会更加合适，能够让面团更加的松软一些，口感更好。而且干酵母粉也有着比较丰富的营养，含有较多的维生素和矿物质，利用干酵母粉来发面，一定程度上也可以增加面食的营养价值。

诀窍二，掌握酵母粉的用量。在用酵母粉发酵时，要注意掌握好酵母粉的用量，不能太多也不能太少，当然对于不经常做面食的人来说，不好掌握用量，就可以多放一些酵母粉，放得太少无法保证发酵成功。可以仔细的去看看发酵粉背后的说明，按照说明来决定到底需要多少量，冬季天气较为寒冷时，可以适当增加酵母粉的量。

诀窍三，酵母粉活化。酵母粉不能够直接倒入面粉里面发酵，有些人可能直接把酵母粉倒进面粉里面，这样的做法是不正确的，有可能会使得酵母粉和面粉混合不够均匀，发酵不成功，又或者发酵的效果不好，应当要先把适量的酵母粉倒进碗里面，加入适量的温水化开，五分钟以后，把活化的酵母粉倒进面粉里面。