Question

苦瓜很苦，怎样去做就能降低苦瓜的苦味？

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Answer 1

苦瓜是个好东西，不仅清热去火，美容养颜，还有减肥的功效。小时候，我最讨厌这种蔬菜，因为它太苦了。那时候，每到夏天，家里的桌子上经常会有一盘苦瓜，而且总是被大人们津津乐道地吃上几块，每到这个时候，就会有一种 "苦 "的难言之隐。

当然，不喜欢吃苦瓜并不代表不用苦瓜。在暑假的那段时间，我们总喜欢用切好的香瓜丁捣汁，取汁放在身上长痱子的地方，而捣香瓜这种事做起来还是不累的。苦瓜汁真好，分两三次喝，痱子就下去了。苦瓜的苦味来源是因为它含有奎宁、香梨素等，苦味存在于香梨袋中，只要在加工时把香梨袋和香梨籽完全去掉，用勺子把香梨袋的白膜刮掉，苦味就可以减少一半了! 

然后把苦瓜洗净后切成薄片，均匀地撒上一些盐，不要放盐，大致是平时用的不锈钢勺子的1/3，然后轻轻搅拌，保证每片苦瓜都有盐，静置15分钟，然后把苦瓜用清水冲洗掉，洗的时候主要用盐调味，用这些做，基本能去除苦涩味。这也被称为盐渍。苦瓜的苦味来自两种物质，一种是瓜类植物特有的，另一种叫野黄瓜汁酶。因为苦瓜含有这两种物质，所以苦瓜有苦味。这两种物质是水溶性的，不耐高温，主要存在于苦瓜的果肉和肉里。知道了苦味的来源，我们就可以有针对性地进行治疗，设法去除苦味。

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Answer 2

在吃苦瓜的时候把苦瓜里面的瓤掏出来切成薄片，然后放入容器里面加入水，倒上一些食盐，这样做可以减轻一些苦味，也可以切成薄片以后焯水也可以去除苦味，但是如果焯水的话，可能会导致苦瓜里面的营养会流失。

Answer 3

在制作苦瓜的时候，可以将苦瓜的瓤去掉之后，用冷水进行浸泡，浸泡15分钟之后就能降低苦瓜的苦味，也可以选择将苦瓜或上面粉进行油炸。

Answer 4

可以放入热水中焯一下，这样就可以去掉苦瓜的苦味了，可以在苦瓜里面加入一些香油，这样也会很好的缓解味道。