Question

竹笋为什么是苦的？苦竹笋该怎么去除苦味道？

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Answer 1

竹笋有苦味，是因为它含有草酸。去除竹笋的苦味有三个小方法，把竹笋的根部多切一些，切成薄片焯水，捞出来过凉水。

竹笋虽然好吃，但是有苦味。

竹笋里面含有的营养丰富，连外国人都喜欢吃竹笋。竹笋可以制作成各种美味，竹笋可以凉拌，可以和肉炒着吃，可以和其他蔬菜炒着吃，芦笋还可以晒成干。虽然竹笋做完以后很美味，但是竹笋没有经过处理之前是有苦味的。竹笋的苦味就是因为它含有草酸，竹笋的味道越苦，说明草酸越多。在吃竹笋之前要去除竹笋的苦味。

把竹笋的根部多切一些。

想要去除竹笋的苦味，先要剥去竹笋外部的皮，同时要用刀削去竹笋的根部。用刀多削一些，竹笋的苦味就会少一些。把竹笋买回来以后，要认真做这一步，如果缺少了这一步，竹笋就会很苦。

竹笋切成片焯水。

很多人都知道竹笋在制作之前要先焯水。可以将竹笋切成片，也可以将竹笋切成块，竹笋片和竹笋块焯水的时间不同。如果是竹笋片，焯水的时间不要过长，如果是竹笋块，焯水的时间就要长一些。锅中放凉水，水热放入竹笋片或竹笋块，焯烫好以后就可以关火捞出来了。

竹笋焯水要迅速投凉。

或许大家都知道竹笋焯水这件事，但是有人不知道竹笋焯水以后要迅速放在凉水中投凉，否则竹笋的苦味还是无法去除。竹笋焯水捞出来放到凉水中，投凉以后把竹笋捞出来，把竹笋片或者竹笋块控干水分，要把焯烫好的蔬菜控干水分，这样才不会影响下一步的制作。我喜欢吃竹笋干，竹笋干都是焯水后晒干的，所以里面没有苦味了，只要用温水泡发后，就可以制作美食了。

Answer 2

这个竹笋里面有很多的黑鸟酸和草酸，竹笋挖出来以后草酸会增至两倍多所以才会特别苦。可以把竹笋切的薄一些，然后用热水焯一下，在锅里面放入辣椒花椒肉桂之类的调味品来煮，这样可以去除苦味。

Answer 3

竹笋之所以是苦的，是因为它里面含有丰富的草酸物质，所以才会有苦涩的感觉；如果想要有效去除苦竹笋的味道，再用开水煮的时候，一定要煮的时间久一点，或者是可以提前泡一两天，都能有效去除苦竹笋的苦味道。

Answer 4

竹笋分甜笋和苦笋，苦笋产在四川宜宾地区，去除苦味的方法是可以把苦笋放在盐水里焯一下。大概的时间是8-10分钟.