Question

美味好吃的茄子做法是什么呢

Answer 1

糖醋茄子做法：

食材：茄子2个、面粉30克、鸡蛋一颗、食用油适量、冰糖少许、醋一勺、生抽一勺、番茄酱适量、胡椒粉少许、水淀粉少许。

做法：
1、准备一个大碗，加入30克面粉，打入一颗鸡蛋，再加少量的清水，用筷子调成面糊。
2、准备两个茄子去皮，改刀切成小块，把切好的茄子放进调好的面糊里。搅拌均匀让每一块茄子都裹上面糊。
3、锅里倒入足量的油，筷子放进油里能快速起泡的时候关火。再茄子一块一块的放进去。全部放进去后，再开火炸至表面变色。
4、茄子表面变色后捞出，油继续加油，把渣渣捞出来，接下来进行复炸，复炸的过程不宜太久，否则很容易炸焦。
5、锅里加入小半碗清水，加入少许冰糖、一勺醋、一勺生抽、适量番茄酱，还来一点胡椒粉，搅拌一下，熬成糖醋汁，下入炸好的茄子快速炒均匀。再加入少许水淀粉勾芡。

小贴士：
1、切好的茄子要放在水中浸泡，一是防止吸油，二是防止氧化变黑。
2、茄子要经过二次复炸，口感才更酥脆。复炸时间不宜过长，时间太长很容易炸焦。
3、炸茄子的时候，茄子在锅里待的时间越久，吃起来就越油，所以时间必须控制在15秒以内。
4、炒糖醋时，冰糖、醋不要放太多，以免做出来的糖醋茄子太糖或者太酸。

Answer 2

【茄子烧豆角】所需材料：四季豆半斤、茄子1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油少许、鸡精1茶匙、淀粉适量、

做法步骤：

1.豆角选用四季豆，茄子选用紫皮长茄子，把豆角择去两端，洗净，沥净水分，茄子去蒂，洗净，沥净水分。

2.把豆角用手掰成5厘米左右长的段。

3.把茄子切成1.5厘米左右粗，5-6厘米左右长的条，把切好的茄条放在盆内。

4.分次加入淀粉，一边翻拌，一边加淀粉，使每根茄条都均匀地裹上一层淀粉。

5.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，碗内加入半碗水，再加入盐、鸡精、生抽、红烧酱油、半汤匙淀粉，搅匀，调成勾芡用的汁。

6.锅内加入油烧热，加热至6-7成热，下入豆角炸制，用勺子不时地翻动豆角，使豆角均匀受热，将豆角炸至表面起皱皮，将豆角捞出，沥净油，待用。

7.锅内油重新加热至6-7成热，下入茄条炸制，待茄条炸至定型，用勺子不时地翻动锅内的茄条，使茄条均匀受热，将茄条炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，将茄条捞出，沥净油，待用。

8.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花和姜末爆香，下入炸好的豆角和茄条，翻炒均匀。

9.淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一道好吃下饭的茄子烧豆角就做好了。