Question

如何正确的淘米

Answer 1

淘米的时候不宜淘洗多次，因为米中含有一些溶于水的无机盐和维生素，而且很大一部分分布在米粒的外层，淘洗大米时用力搓洗、过度搅拌都会使米粒表层的营养素被破坏。米也不适合长时间浸泡，如果淘洗之前已经泡了很久，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失会更大。另外，米浸泡时间长的话还可能会碎。

在淘米过程中，核黄素和尼克酸损失率为23%~25%，硫胺损失率为40%~60%，蛋白质、脂肪和糖等也会有不同程度的损失。因此，我们淘米时应采取以下正确方法：

第一，尽量用凉水均匀缓慢地淘洗，不要用流水或热水进行淘洗；

第二，淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度；

第三，不要用力搓和过度搅拌米粒；

第四，淘米的前后均不应浸泡，如果淘米后浸泡，应将浸泡米的水和米一同下锅煮饭。

此外，煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松；滴几滴醋，煮出来的米饭会更加洁白、味香。