Question

瑶柱的食用方法有哪些？

Answer 1

瑶柱就是贝类闭合肌的干制品，简单来说，就是 贝类最鲜美最有嚼劲的那个部位 。

瑶柱本身个子比较小，如果光用瑶柱来做菜，那成本实在太高啦！我们常用的方法，是把瑶柱作为配菜，可以完美发挥它的极致鲜味 ，让整道菜都熠熠生辉 。

下面我就给大家推荐几种瑶柱的常见做法，鲜到眉毛掉下来！

瑶柱炖白菜

1、先把瑶柱洗干净，用清水泡软，然后用手将它撕成细丝。

2、金华火腿和生姜切成片，大白菜洗净，对半切。

3、把半颗大闸蟹放进炖盅，加入火腿、瑶柱、生姜、枸杞，再加入能够没过白菜的开水。

4、隔水炖1小时，按口味加一些盐调味就可以了。

百菜不如白菜，白菜口感清甜爽脆，配上鲜美无比的瑶柱、火腿，让普普通通的白菜瞬间提升好几个档次。

而且这道菜的汤水也特别鲜美噢，用来拌饭吃也是很赞的。

冬瓜瑶柱排骨汤

1、冬瓜切片，排骨切块并焯去血水，瑶柱用清水泡软。

2、把冬瓜和排骨放进砂锅里，倒入清水、瑶柱以及刚刚泡瑶柱时的水。

3、盖上锅盖，大火煮沸后，转中火煲2小时就可以了。

一碗简单的冬瓜排骨汤，加上几颗瑶柱，就立刻显得“气质非凡”，浓郁的海鲜香气，让汤汁更加浓鲜味美。

瑶柱的鲜味与排骨的鲜味相融合，简直是“海陆双鲜”！

瑶柱蛋白炒饭

1、将瑶柱用清水泡软，鸡蛋清打成蛋液，虾仁和芥蓝丁用开水烫熟。

2、起油锅，用小火把鸡蛋白炒熟。

3、加入白米饭、泡瑶柱的清水，翻炒均匀。

4、最后把瑶柱、虾仁、芥蓝一起放进去，翻炒均匀后，加入适量盐调味就可以了。

这碗瑶柱蛋白炒饭，其鲜美程度，简直媲美传说中的“黯然销魂饭”！

整道菜根本不需要放味精，全靠瑶柱，以及泡瑶柱的水，就可以散发出无比迷人的鲜美味道啦！

以上三种瑶柱的做法，是我比较推荐的噢！如果你还有更好的瑶柱做法，也欢迎分享给我~

大家好，我是老何试吃。首先我们要了解瑶柱这种食材的特点，瑶柱是因其鲜味而广为大家所喜欢，所以瑶柱食用的最佳方法为煮汤及煮粥，次之为清蒸。下面我就介绍三种食用方法给大家。

一、煮汤类

特点：瑶柱的鲜味完全融入汤中，鲜甜无比。煮完汤的瑶柱本身吃起来味道比较寡。

1.材料：节瓜（或者冬瓜）、瘦肉、瑶柱

2.做法：水滚后放瑶柱（不要泡发）煮10分钟后，再放瘦肉，待水再次沸起后放节瓜，最后少许盐即可。

二、煮粥类

特点：粥有瑶柱的鲜味，瑶柱也保留一定的鲜味在自身当中，吃起来鲜香。

1.材料：瑶柱、瘦肉、海虾（可视个人口味自己增加配料）。我个人建议不要太多配料，吃的就是瑶柱的鲜味。

2.做法：生米煮成粥后，先放瑶柱滚10分钟，最后再放瘦肉、海虾等，煮滚后放少许食盐即可。

三、清蒸类

特点：瑶柱自身香味浓郁，直接感受其鲜味。

1.材料：瑶柱、蛋（或者丝瓜）

2.做法：瑶柱必须泡发（15-20分钟），蒸锅水滚后隔水蒸12-15分钟，起锅后根据个人口味淋一点生抽即可。

以上三种瑶柱的食用方法，我最喜欢瑶柱煮粥。它既保留了瑶柱香味，也让粥水鲜香十足。要更好的食用瑶柱，切记要了解它的属性，就是它的鲜香很容易渗入液体中，比如汤及粥水等。希望可以帮忙到大家。

四川的做法。（瑶柱又称干贝）

酿：绣球干贝：鸡糁做元子裹干贝丝，汤菜。

贴：锅贴干贝：土司片上抹鸡糁，上面嵌干贝丝、火腿丝、发菜，入素油锅中煎贴致熟，配生菜。

烧：干贝烧菜芯：白菜心用毛汤焯断生，加干贝丝，好汤、鸡油烧，撒火腿未。

炖：干贝义炖鸡：和母鸡，加口磨炖。

我比较喜欢的是用瑶柱做海鲜饭。

用到的食材有：米饭、墨鱼、虾、彩椒、生姜、XO酱、烧烤酱、黑胡椒汁

第一步：活虾去头剥壳，开背，剔除肠线；

第二步：墨鱼洗净切丝连同虾仁加入姜片、少许盐，淀粉、料酒抓匀腌制片刻，入沸水略焯后捞出备用；

第三步：在焯过水的虾仁和墨鱼丝中调入烧烤酱、黑胡椒汁、少许盐拌匀备用；彩椒洗净切丁备用；

第四步：将适量米饭调入XO酱拌匀加彩椒粒，虾仁、墨鱼丝。放入预热200度烤箱烤10分钟，至米饭略焦脆即可。

瑶柱粥的做法：用料：急冻鲜瑶柱四两、姜二片、葱白二条、粳米二两。

制法：鲜瑶柱解冻，洗净沥干，用少许盐、胡椒粉、料酒、粟粉略腌；葱切丝；粳米洗净后用油、盐略腌；烧热一锅水，放入生姜及粳米煮成稀粥，最后加入鲜瑶柱及葱，大滚几滚即成。

食疗功效：滋阴补肾、强壮身体，对身体虚弱、尿频、失眠多梦或产后妇女需要调补者均适宜。

三鲜瑶柱粥

材料：干贝（大）3个，温水里先泡两三个小时，然后再用手撕成小丝；香菇3个，热水里面泡两个小时，去水再切成小丁；火腿切片待用；蟹棒切小段待用；米洗干净用水泡半个小时

记得泡米非常重要，因为这样煮出来的粥才够烂。

全部完成之后就可以开始干活了。取个大锅放水和泡完的米烧开，记得中途一定要不时的搅拌，防止沾底。等烧开时下干贝和火腿，记得浸泡干贝的水可是精华，一定要一起倒入。再加些许盐。

转换小火炖2个小时。期间半个小时开一次锅搅拌一下，防止下面会沾。最后10分钟下蔬菜，葱花和蟹棒。按照个人喜好可以再加盐或者是淋点麻油。不过因为粥够鲜，不建议用麻油来盖过干货本身的味道。

你好，我是小崔同学，很高兴能回答你的问题！
瑶柱的食用方法有哪些？
汤，面，粥，清蒸，都是不错的选择！
什么是瑶柱？
瑶柱:俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。

撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。

其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。
如何区别好的瑶柱？
选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的；观察表面是否完整
举个用瑶柱做的 美食 ？

我们来做个汤吧！拿个小本本记下来，这个汤白味鲜美

材料：

瑶柱

腊鸭

白萝卜

姜

葱

白胡椒粒
做法：
1.瑶柱用的是干的，需要提前泡，我用的是开水泡20分钟就可以了

2.白萝卜切丝，用油加姜丝煸炒至稍软备用（这步很重要）

3.锅里加入开水，这里一定是热水，把腊鸭块，瑶柱，白胡椒粒，姜片一起放进开水里，大火10分钟

4.10分钟后加入煸炒好的白萝卜，大火再10分钟。

5.看到汤很浓郁了，就可以再调一下味，瑶柱和腊鸭本身有味道，最后试下味道再决定是否要加。

6.最后出锅，撒上葱花就可以喝了！

每次做这个汤，孩子们都抢着喝，特别鲜美，几乎不用怎么调味！
特点：
煮汤类

特点：瑶柱的鲜味完全融入汤中，鲜甜无比。

煮粥类

特点：粥有瑶柱的鲜味，瑶柱也保留一定的鲜味在自身当中，吃起来鲜香。

清蒸类

特点：瑶柱自身香味浓郁，直接感受其鲜味。
总结：
1.瑶柱本身就有咸味，调味时要注，用干的瑶柱记得要泡

2.炒白萝卜的目的是为了去掉它的生味，让汤更鲜美，这一步一定不能少

3.很多人说汤不白，要注意的是开水下材料，全程大火滚，这样汤才会奶白，味道才能被煮出来

4.白胡椒粒如果没有可以用白胡椒粉，白胡椒粒需要和材料一起，白胡椒粉的话出锅才放，建议用粒，味道更好！

鲜美的食物只要用最简单的方式，这句话应了这个汤！只有了解瑶柱的特点，烹饪方式就可以任君选择了！你快来试试吧，希望我的回答能帮到你，我是小崔同学！

瑶柱是扇贝里闭壳肌经过脱水而成，味道鲜美含有很高的蛋白质 。干贝有很多的做法，我最喜欢的做法是干贝娃娃。

做法：先将干贝海米泡发，火腿切片也可以用培根代替，娃娃菜切条备用。

锅中放油，放入葱和姜片，把干贝，海米，火腿放人锅中煸炒，然后倒入热水放入切好的娃娃菜，因为干贝和海米都是咸的一般不用放盐，等到开锅再煮上几分钟，一道味道鲜美的干贝娃娃菜就可以上桌了。

瑶柱，也就是干贝类，像新鲜的扇贝里面的闭壳肌干制而成

一般瑶柱做汤的比较多，酒店里一般是按位做，比如瑶柱炖虫草，价钱也是有点昂贵的

一片生姜，两颗枸杞，三颗虫草，四只干贝，只放少许食用盐，一盅清水，锡纸或保鲜膜包紧，上笼蒸两个小时，打开放六颗葱花，味道鲜而不腥，清淡爽口， 养生 的精品

那我分享一个我喜欢的吧！粉丝蒸瑶柱！粉丝万物皆可盘，可以盘万物 ！大龙虾，生蚝，扇贝都很不错的哦！

超级简单的粉丝蒸瑶柱！

粉丝

新鲜瑶柱（一定新鲜）

米料酒

大蒜

蚝油

凉拌酱油

糖

醋

都适量吧！你们自己看着办！循规蹈矩多麻烦！

龙口粉丝2把，开水烫软泡五分钟后捞出加香油少许将粉丝拌匀，这样蒸好后粉丝就不会坨在一起。鲜嫩的瑶柱，整个小红扇贝最精华的部分，取新鲜活剥的为最佳！

将烫好的粉丝、瑶柱摆盘，撒上切碎的姜蒜末，上锅蔡熟即可。(时间根据食材耐火程度，一般煮开后约5-10分钟，蒸的过程调料汁:生抽、醋、蚝油、料酒、白糖混合，加入一半清水稀释，备用。

蒸好后放入青红辣椒摆盘，倒入调好的料汁，泼热油，完成。

搅拌，让粉丝充分吸收汤汁。瑶柱超级鲜嫩，裹上汤汁和蒜油小心把舌头吃进去。

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