Question

牛肉板面配方

Answer 1

牛油二斤，牛肉一斤，干辣椒三斤。

高汤：牛棒骨8斤，猪棒骨6斤，鸡架4斤，水50斤。

香料：桂皮50克，肉蔻20克，砂仁30克，山楂40克，草果30克，良姜20克，白蔻50克，香果10克，干姜60克，白芷40克，草扣30克，毛桃40克，甘草30克，丁香10克。

炸香料：八角60克，花椒50克，小茴香40克，香叶30克，陈皮50克，丁香8克，木香80克，大葱300克，姜100克，大蒜200克，干葱头300克。

酱料，排骨酱80克，甜面酱100克，诸侯酱130克，海鲜酱100克，蚝油100克，豆瓣酱100克。

调料，盐500克，番茄酱一千克，鲜味宝50克，牛肉粉100克，味精200克，鸡精200克。

高筋面粉500克，盐4克，面碱5克，鸡蛋一个，水一百五十克，柠檬少许

辣椒油，菜籽油5斤，葱段250克，香菜100克，洋葱150克，姜片150克，白酒30克，朝天椒一斤，二斤条一斤，小米辣一斤（三种辣椒混合拌匀，小火炒至干香打碎即可。）

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