Question

如何做虾仁好吃

Answer 1

虾仁鸡蛋羹

鸡蛋2个明虾6只料酒5ml盐少许生抽1勺香油少许温开水适量

1. 准备好食材。

2. 明虾去壳取虾仁，洗净后加入少许盐腌制10分钟左右。

3. 鸡蛋去壳打入碗里。

4. 打散后加入料酒再搅拌均匀。

5. 加入温开水搅拌均匀，温水跟蛋液比例1:1为佳。

6. 过滤蛋液两次。

7. 如果还有气泡，就静置一会儿消泡，或者拿牙签挑掉。

8. 蒸蛋器中倒适量水（水量在量杯最高水位处），放入蛋液蒸至凝固。

9. 再放入虾仁，继续加适量水（水量在量杯最高水位处），蒸熟即可。

10. 生抽和香油混均匀倒在蒸熟的蛋羹上调味即可。

11. 可以放一点葱花点缀一下，还能提香，滑嫩美味的虾仁鸡蛋羹，简单快手又美味。

12. 成品。

小窍门：

调味料根据自己的喜好增减即可。

Answer 2

净虾仁100克，熟鸡油25克，面包200克，罐头青豆15克，
鸡蛋清10克，细干淀粉5克，鸡汤100毫升，料酒10克，精盐2.5克，
味精1克，白糖20克，番茄酱60克，豆油750克（实耗75克），
水淀粉15克，熟芝麻15克
酥香脆嫩，色泽红亮，甜酸咸鲜
【制作方法】：
1、将虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、精盐、细干淀粉拌匀，浆好；
面包及刀切去外皮，改成6厘米长，3厘米见方条，待用；
2、炒锅上火，烧热，加入豆油，烧至六成热时，
放入面包条，用手勺翻几下，随即将油锅改小火；
3、再用一炒锅，烧热，用油滑锅后，加入豆油，烧至三成热时，
倒入虾仁，用手勺轻轻滑散，同时，放入青豆，用手勺翻几个身，
见虾仁变成乳白色时，倒入漏阿勺内，控干油。锅内留25克余油，
加入番茄酱，炒透后，烹入料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤，
并倒入滑过的虾仁、青豆。同时用漏勺把面包条捞出，控油，入盘；
4、把虾仁锅内用水淀粉勾成薄芡，加入熟鸡油，用手勺溜透，
撒匀熟芝麻，用手勺搅匀，出锅，浇在炸面包条上，即可。
爆炒虾仁
【主料】： 虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，
辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，
白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克。
【特色】： 红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口。
【制作方法】：
1、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、
5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、
2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟；
2、大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片；
3、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁；
4、再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用；
5、炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，
煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘。