Question

为什么感觉老干妈，没有以前好吃了？是换辣椒了？

Answer 1

您好，我是私厨奶爸大宝。很高兴回答您这个问题。就我本人而言，我一直喜欢老干妈辣椒酱。口味确实很独特。其实并不是它没有那么好吃了。我说说其中几个我个人认为口味变了的原因

1，个人口味变化

随着年龄的增长，口味也会出现变化，例如之前爱吃咸的慢慢的发觉甜的也很吸引人。小时候喜欢的零食长大后发觉不喜欢了。这是个和正常的现象。有些品牌的食品坚持很多年配方不会变化，那么变的只是人的口味罢了。

2，流水线生产

这个大批量一起生产出来的酱料，肯定不如静心做一瓶酱注重那么多细节。而且随着年代的变化， 科技 发展。过去一小时10瓶现在一小时100瓶（简单举个例子）所以品质怎么样也不敢保证俗称老板姓口中的：“抽条”（品质不如以前了）。

3，品牌继承

不管怎么样老干妈不可能做一辈子，也许继承人接受喜欢别的口味。产品质量、未来发展方向都是不可控制的。

每一样食物都不会陪伴我们一辈子。只要我们记住它曾经的美好就足够了。

老干妈可以自己做嘛，而且操作也很简单。

自己做的选择更多一些，可以做牛肉的，猪肉的。

最主要的是你自己买的食材更放心一些。
下面给你推荐我在家里面做的老干妈。视频有做法的步骤。

❤️希望我的回答能帮助到你。

最开始的老干妈，原料辣椒用的是贵州辣椒，但是现在基本都是河南辣椒。有消息称老干妈11年就彻底不用贵州辣椒了。

至于换辣椒的原因，就很清楚明了了，根据这么多消息所说:贵州本地辣椒价格上涨肯定是其中之一，其二众生百味，大众本来就重口难调，你换个辣椒依旧有人爱吃有人不爱吃那是肯定的，我国天南地北甚至国外那么多人，作为一个已经开辟出知名度的公司换个辣椒事实上对市场并没有大影响。

谈老干妈味道的改变的话。不看某度，在围脖上搜搜老干妈，可以看到有人说吃啥放上老干妈都好吃，也有人说老干妈最近变难吃了。其实老干妈变难吃真的那么重要吗？如果因为自己的不厚道老干妈消失了，市场照样以后会出现老干爸老干奶。是企业需要消费者，而不是消费者生命中无可或缺这个企业。胃口和食欲啊心情这些本来就相关联，饿了吃泡面都香，撑了吃满汉全席都想吐，所以也不必太在意导致心理作用啥的。

有两种情况[呲牙][呲牙]

第一种：自从老干妈退休后，他儿子掌控，辣椒的来源进行了更换，有的说是辣椒商坐地起价，还有说她儿子想换更便宜的辣椒来制作老干妈，这个都是现在很多网友猜测[灵光一闪]

第二种：就是我们的口味变了，很多以前吃过的东西，现在吃都没有以前的味道，为啥，因为我们以前没有选择，有啥吃啥，都感觉很好吃，而现在互联网时代，想吃啥就吃啥，口味都变了，跟皇帝一样的口味，你说皇帝会认为老干妈一直好吃吗？嘴都养叼了，所以是我们的嘴变叼了而已

总的来说现在吃过老干妈的人都感觉没有以前好吃，这个是事实，因为我也吃过，也希望老干妈推出新的产品来让我们期待

为什么感觉老干妈不好吃了

老干妈这样的 美食 在国内的人气是很高的，也是很经典的一种食物，一直以来都是中国辣酱的第一品牌，红遍了大江南北受到了很多人的支持，也影响了一代又一代人。老干妈的原型叫陶华碧，老干妈就是她做出来的一种非常好吃的香料。她曾经只是在家里自己研究菜式，自己创造出来了这一份香料，然后家人尝了都说好吃，才萌生了把这个香料带个大众的想法。

其实这就是很简单的创业思想，正因为她勇敢的去尝试了，所以她后来取得了巨大的成功。

2012年美国电商将老干妈奉为尊贵调味品，被美国消费者一抢而空。

而最近老干妈销量暴跌，不少人抱怨，现在买老干妈买的不是口味，而是情怀了。

变了味的老干妈，不再受到市场的追捧。它的发展史，也是传统 美食 行业的缩影。

最开始的时候老干妈用的都是很好的辣椒，吃起来的感觉也是很香甜的，但是自从他的儿子接手之后，为了节约成本，就没有用原来好的辣椒了，反而是换成了很普通的辣酱，所以在味道上是没有了原来的感觉了，自然销量就不行了。

陶碧华在面对这样的情况之后，也是做出了紧急的措施，就是把原来用的不好的辣椒都换成了好的，和原来一样的。

市场环境下最主要的因素，还是居民的生活水平提高。从“牛蛙”、“肉蟹煲”、“烤鱼”的兴起，就可以看出大众对 美食 的要求越来越高。十几元的传统 美食 变成了“快餐”的选择，在新兴 美食 的围堵下，传统 美食 目前是处于劣势的。然而对传统 美食 影响最大的，也许还是机械化的普及。

机器制造的口味竟然能模仿手工的精髓，这是 科技 将要取代传统手工 美食 的信号。原本 科技 是人人都可以使用的东西，但是传统的手工 美食 店面老板一般是上了年纪，对 科技 并不太熟悉的人群。可见， 科技 是把双刃剑。

连口味都能被模仿，是纯手工 美食 最害怕的东西。但是说到底，食物的美味前提还是制作技巧和原材料。制作的工艺机器可以模仿，但原材料的使用却是机器无法代替的。机械化的产品为了控制成本，往往会出现换原材料的情况，老干妈就是一个例子。这也是近年来传统 美食 逐渐变味的原因。

虽然现在许多人虽然是口头上说着老干妈不好吃了，但其实身体上还是非常诚实的，很多去国外 旅游 的朋友，都会习惯性的往暴力塞上一份老干妈，就怕是在他国吃不到符合自己口味的菜品，由此可见，其实老干妈在人们心中的地位其实还是极高的。

不能因小失大。做生意，口碑很重要。

不知道，很久没吃过老干妈了。记得很久之前刚出来的时候，老干妈是很下饭的，不管吃米饭面条馒头，用勺子挖一勺抹在饭上，是真香啊。辣椒好吃，肉粒也香。

最近的一次购买回来吃，就感觉不是那个味道了，问了好多人，也都对最近的老干妈评价不高，网上也有传的各种各样的版本，有说老干妈陶华碧换了儿子做掌门人，为了节省费用压缩成本，采购渠道变了，用了廉价货，导致口味大不一样，用户流失了很多，使得老干妈紧急出来坐镇换回原来的材料；也有说大规模的工业化量产以后，丢失了原来人工操作生产的味道；也有人说伴随着老干妈的出名，市场上催生了一大部分假货，鱼龙混杂，假货因为渠道费用低，很多小超市进价便宜，所以拿了假货来卖，原因各种版本吧，不尽其数。

个人理解，以上所说的各种原因可能都有，再加上现在人们的生活水平提高，各种各样口味的 美食 都不缺，人们对于 美食 的品鉴水平也提高很多，即便老干妈保持着原来的口感，随着大众口味的 提升，也自然而然会觉得不是原来的味道。

不过作为一个知名的民族品牌，还是希望老干妈能不忘初心，保持食品的质量。将老干妈打造成享誉中外的百年品牌。

你好，很高兴回答你的问题。我和老干妈都是一个地方的，说起老干妈，我觉得我有话说。读书的时候，都是吃食堂的，大锅饭都知道油水不行，每顿都吃不饱，那时候老干妈就是学生的精神支柱，每顿饭必有老干妈下饭。

以前老干妈里面是有肉丁的，不知道有多少人知道，辣椒也是香而不辣，光是吃辣椒拌饭都能吃饱饭。去年我去重庆，自己做饭吃，就买了一瓶老干妈，吃着那味实在是相差太远，没肉不说，味精味太重了，那一瓶老干妈就丢掉了。不知道是不是老干妈换人的关系，比起以前的，我也觉得味不对。

老干妈至今天每况愈下，其实是自己丢失了工匠精神。主料贵州辣椒被替换，老干妈也失去了灵魂。

老干妈几乎十年没涨价，为了保证自己的价格优势，它始终保持一罐辣椒酱八九元的终端价格，在原材料不断上涨的情况下，老干妈用始终不涨价换市场，而背后就是替换原材料而完成的，用外地辣椒替换本地辣椒，口味上肯定有变化。

老干妈的原材料辣椒一直都是来自贵州遵义。2015年老干妈创始人陶华碧的儿子接班后就改变了原来一贯使用的经营策略，采用外地辣椒代替原来的贵州辣椒。贵州辣椒价格偏高，市场价格在12-13元/斤，而外地辣椒一斤能便宜5块钱左右。外地辣椒与贵州辣椒的香气相差太远，味道当然差了很多，尤其是对一些专业人士来说，一口就能品尝到，所以现在老干妈的销售量也在急剧下降。

原先的老干妈，以其独特的炒制技术和以陶华碧为代表的工匠精神，为它打下了整个市场。现在的老干妈已经迷失了初心！

你好，老干妈基本人人都吃过，还记得小时候不吃饭，妈妈只要给我挖两勺老干妈，马上就吃饭了，而且吃的特别香。已经这么多年了对老干妈的热度只增不减，相信很多人跟我有同样的感受。

那为什么现在的老干妈没有以前的好吃了，这应该是很多人非常想问的问题，说找不回以前的味道了。老干妈当初那么风靡也是有原因的。

第一个就是当初人们的物质生活水平没那么高，所以相对来说哪个时候的市场非常的大，做出来的口感好吃，所以人们才会喜欢，这也反映了当时选择性比较单一化的饮食现象。

第二就是老干妈当时的辣椒都是本地辣椒，基本上的质量都有相应的保障，口感来说也是一级的棒，后来老干妈的材料就换成了别的地方便宜辣椒一些企业做大后就开始偷工减料。

第三个原因就是老干妈其中有一道工序必须要人工完成的材料比例，机器可能把握的没那么精准，所以这一道也是非常的关键都是人工配备好的。