Question

生食和熟食哪个有营养

Answer 1

生食和熟食哪个有营养

　　生食和熟食哪个有营养，有的人是比较喜欢吃生食的，生食，是由在自然环境中栽培出的农作物，如谷物、蔬果类、海藻类、菌类、花草类等30到60种以上的植物性实物通过-40℃冷冻干燥而成，下面是生食和熟食哪个有营养。

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　　 一些水溶性维生素在烹饪过程中丢失

　　生食可能比熟食更富含某些营养成分。一些营养素很容易失活，或者在烹饪过程中会从食物中浸出。水溶性维生素，如维生素C和B族维生素，在烹饪过程中特别容易丢失。事实上，煮沸的蔬菜可能会使水溶性维生素的含量降低50-60％。

　　一些矿物质和维生素A在烹饪过程中也会丢失，尽管程度较轻。脂溶性维生素D，E和K大多不受烹饪的影响。煮沸导致营养物质损失最大，而其他烹饪方法更有效地保存食物的营养成分。在保留营养素时，蒸煮，烘烤和炒菜是烹饪蔬菜的最佳方法。最后，食物暴露于热量的时间长度会影响其营养成分。食物煮熟的时间越长，营养素的损失就越大。

　　 熟食更容易咀嚼和消化

　　咀嚼是消化过程中重要的第一步，咀嚼的行为将大块食物分解成可被消化的小颗粒。咀嚼不当的食物对于身体消化来说要困难得多，并且可能导致气体和腹胀。此外，与熟食相比，生食需要更多的能量和精力来适当地咀嚼。

　　烹饪食物的过程会破坏一些纤维和植物细胞壁，使身体更容易消化和吸收营养。烹饪通常也会改善食物的味道和香气。正确烹饪谷物和豆类不仅可以提高其消化率，还可以减少它们所含的抗营养素的数量。抗营养素是抑制人体吸收植物性食物中营养成分的能力的化合物。

　　 烹饪增加了一些蔬菜的抗氧化能力

　　研究表明，烹饪蔬菜增加了β-胡萝卜素和叶黄素等抗氧化剂的可用性。β-胡萝卜素是一种强大的抗氧化剂，身体将其转化为维生素A.富含β-胡萝卜素的饮食与降低患心脏病的风险相关。从熟食而不是生食中获取时，抗氧化剂番茄红素也更容易被您的身体吸收。番茄红素与男性前列腺癌风险降低和心脏病风险降低有关。

　　 烹饪可以杀死有害细菌和微生物

　　烹饪食物可以有效杀死可能导致食源性疾病的细菌。然而，水果和蔬菜通常可以安全地食用，只要它们没有被污染。菠菜，生菜，西红柿和生芽是一些最常被细菌污染的水果和蔬菜。生肉，鱼，蛋和乳制品通常含有细菌。大肠杆菌，沙门氏菌，李斯特菌和弯曲杆菌是生食中最常见的细菌。大多数细菌在温度超过140°F（60°C）时无法存活，这意味着烹饪可以有效杀死细菌，降低食源性疾病的风险。

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　　 熟食派：吃熟的食物更好消化更安全

　　1、生食会造成胃肠不适吃进去大量偏凉的蔬菜水果，胃中酶的活性会有所降低，影响*的消化吸收功能。特别是肠胃虚弱的人，吃了生冷食物之后，很容易造成胃胀、腹胀等不适感觉。

　　2、生食损伤身体阳气中医认为，脾胃为后天之本，饮食必以温热为好，过多地食用生冷会损伤阳气。

　　3、熟吃更安全口感更好烹饪过程能去掉一部分农药、杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。而且对很多蔬菜来说，熟吃也更为美味，更符合中国人的口味。

　　4、熟吃蔬菜好处多。蔬菜中的纤维能刺激肠胃蠕动，但对于本身就肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气的人来说，刺激过多反而会导致腹泻和腹胀，做熟食用能避免。其次，很多人只知道钙来自牛奶，镁来自橡胶，

　　却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜，比如菠菜、苋菜和木耳菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而在烹调加工过程中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。

　　 生食派：生吃能最大限度地保留食物营养

　　1、有助于控制食欲生吃的时候，认真咀嚼时间越长，越容易产生饱腹感，这样就不会让自己在不知不觉中吃过量食物，对控制体重很有好处。

　　2、可以得到更多维生素烹制过程会导致营养素的流失，最常见的就是蔬菜中维生素和植物活性物质的流失。

　　3、更好地排毒生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，体积大而质地硬，刺激肠道蠕动的效果更佳，可以更好地促进身体排毒，有利于健康。

　　4、帮助减肥吃生的食物需要消耗更多的能量用于消化吸收，从这个意义上来说，也有利于瘦身。

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　　生肉和熟肉则是指是否经过烹饪杀菌处理过的肉类，但是生肉和熟肉的口感不同，人们需通过自己的爱好来进行选择。水果、蔬菜很多可以生食，因为富含很多种维生素，而肉食还是熟了吃好。西方人饮食中有生食肉食的'习惯，如牛肉只做三成、五成、八成熟，这和中西方饮食习惯有关，也和中西方人的体质条件有关。

　　中西方饮食习惯的最大不同点是，西方人较注意食物营养素的保存，在饮食整个过程中，强调以“不破坏营养素”为餐饮的首要原则，而国人饮食则更喜欢色香味俱佳，烹调方式以炒为主。还有西方人比较强壮些，生食对他们无大碍，而中国人如果长时间生食，特别是肉食，胃肠大多会承受不了的。

　　做熟的肉会被杀菌消毒，否则人吃了之后会拉肚子。而且生肉上面也会有一些寄生虫和微生物，做熟之后会杀死大部分的寄生虫，有利于人们的身体健康发展。第二就是将肉弄熟后，人们再吃了之后更利于人们刚好的消化和吸收肉类的营养物质。第三就是将肉类做熟后再次食用比生肉更加有营养。

　　生肉到我们手上之前，要经过饲养、屠杀、运输、终端销售等环节，在每个环节里都有可能引入风险。所以说，肉还是煮熟了吃比较好。加热烹饪不会改变肉类蛋白的氨基酸组成，也不会影响蛋白的营养价值。其次，肉里的矿物质和脂溶性维生素都是热稳定性比较高的物质，在烹饪过程中不会有太多的损失。而且，烹饪的过程其实是对肉的“预消化”。换句话说，肉在锅里已经“消化”过一遍了，在肠胃里消化时就不会那么费劲了。煮熟的肉，在营养上更好消化吸收了。