中国炸酱面和韩国炸酱面的区别很大，炸酱面快要保不住了吗？
一提到“杂酱面”三个字，大伙儿脑海中最开始回想起来的叫什么款式的面条呢？假如是京津冀地区一带的好朋友，最开始能想到的该是老北京杂酱面了啊。而大多数南方地区好朋友想到的就是韩国杂酱面。
虽然都是被称作杂酱面，但中国杂酱面和韩国炸酱面的差别非常大。现如今这类传统面食遭遇一个问题——许多中国人已经不清楚杂酱面始于中国北京，看了不少韩片后，早已感觉杂酱面来源于韩国。
尤其是现在很多人，因为不是很了解我国地域辽阔、资源丰富的特征，而老北京知名的特色美食过多，这小小的一碗生活中的杂酱面被掩藏在众多特色小吃以后，如今知名度不如韩国杂酱面来的大。肯定有人认为杂酱面是韩国人创造发明出的。
大家老北京的杂酱面有一个特性，你来问北京人“哪个地方的杂酱面最好吃？”北京人不会告诉你，自然就是“我妈妈做出来的杂酱面最好吃！”在她的心里，家里杂酱面味儿肯定要比一切一家店好，家中做出来的百吃不厌，饭店售卖的却名不副实。
而杂酱面对北京人而言，便是一碗量多充饥，有面食蔬菜的家常饭。只不过是伴随着现代人日常生活越来越焦虑不安迅速，很多家庭早已没法在家里做炒酱、切码在表层的菜丝，因此只有在外小商店应对来吃。
杂酱面吃起简易，但干起来并不简易。哪一步做错，或者炒酱的时候会有一点儿粗心大意，那把面拌完一吃，味儿压根错误。虽是家常小炒，但可以搞好这碗炸酱面的人可真很少，可以做出让半个北京城都令人满意的杂酱面，那技艺一绝。
北京杂酱面，酱用的都是黄酱，不用水澥，用米酒来澥，有型号的就拿绍兴花雕，或者立即炸干黄酱。把五花肉切割成肥瘦相间的一小块，炸得情况下常用五花肉炸出的动物油，这种酱炸起来才充足香。
韩国杂酱面和北京炸酱面相比，差别还是比较大的。造型上，韩国杂酱面是鲜面条上倒上一层黑黑的酱汁，没有什么火锅配菜。而北京炸酱面的酱是棕色的，包裹着肉粒以及各种切成丝的素三鲜，看上去营养成分更平衡。
韩国杂酱面使用的酱是“春酱”，其实就是日式拌酱，算得上是韩式炸酱面的内核。具体原材料是大黑豆、生抽酱油与糖。吃着味儿本身就是拌酱的香味，复制性非常高，并不像北京杂酱面，炒酱家家户户都不一样，味儿参差不齐。
韩国杂酱面用的面条是专用型面，劲道，很弹。裹上一层灰黑色料汁，吃着口味淡。而北京杂酱面用的多是面条或焖面，口味会更软一些。加上自己炸好的酱，以及各种火锅配菜，口感偏咸，口感细腻。
虽然对韩国人而言，杂酱面是中华美食，但跟真正意义上的中国菜很不一样。并且，他们正在觉得中华美食是韩国改进后菜肴，归属于韩国菜。伴随着杂酱面在韩电视剧中的普及化，许多年轻朋友也会以为杂酱面是韩国人吃的东西。
不清楚再过几年，年轻的朋友们还会不会还记得，杂酱面其实就是大家老北京的特色产品，传入韩国却被文化整合改进，才变成韩国杂酱面呢
