Question

韩式炸酱面和中国炸酱面有何不同？正宗的两种面分别怎么做？

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Answer 1

韩式炸酱面和中国炸酱面最大的区别是使用的酱料不同，韩式炸酱面中的炸酱多使用春酱制作而成，中国炸酱面中最出名的就是老北京炸酱面了，其中的炸酱主要使用干黄酱和甜面酱制作而成。春酱并不是通过发酵而成，而是直接熬制和翻拌而成，具有比较浓重的酱香味和豆腥味。而干黄酱和甜面酱都是经过发酵而成，口感香甜，豆香味十足，中国的炸酱面口感更好。

北京炸酱面。干黄酱和甜面酱各区1比1的比例倒入足够大的容器中，随后加入少许的黄酒搅拌均匀，生炸酱就准备完成了。五花肉切成一厘米左右的方块，肥肉和瘦肉一定要分开炒至，肉粒腌制的过程中也可以分开腌制，加入料酒和胡椒粉即可。热锅少油，将肥肉粒先倒入锅中翻炒，煸炒出猪油，肉粒也呈现出焦黄色，然后将生姜末，瘦肉粒，豆腐干粒倒入锅中翻炒，并加入少许食盐，酱油和白糖，瘦肉炒至变色后，将准备好的生炸酱倒入锅中，小火慢炒，炒至的过程中需要不断的搅拌，避免出现糊锅的现象。如果酱汁的过于黏稠，可以适量的加入黄酒。大约熬煮半小时后，炸酱就可以盛出食用了。

配菜方面老北京炸酱面更注重对时令蔬菜的选择，绿豆芽，黄瓜丝，胡萝卜丝，油煎鸡蛋，蒜苗，香菇等，可以根据自己的喜好和季节继续选择。面条煮熟后，浇上炸酱，拌上素菜就是一碗地道的老北京炸酱面。

韩式炸酱面。韩国春酱是用蒸熟碾成泥的黑豆，白糖和生抽等调味料搅拌而成，三分的肥肉切成丁，七分的瘦肉切成丁。同时还需要准备土豆，洋葱，黄瓜，胡萝卜和蘑菇等。锅里加食用油，春酱小火炒香并加入适量的白糖调味，翻炒均匀就可以盛出备用。所有的蔬菜切成丝，肥肉和瘦肉分别炒熟，用锅中的肥油将洋葱，土豆，蘑菇炒熟盛出。春酱也需要用猪油炒熟。将炒熟的食材全部倒入锅中，加入适量的清水熬制黏稠即可。 

Answer 2

不同之处主要在于食材不同和口味不同。韩国炸酱面：肉，鸡蛋，土豆，洋葱，黄瓜，面来等、春酱、酱油少许、牛肉粉、料酒、淀粉等 。中国炸酱面：面条，酱油，豆芽，黄瓜，香椿，青豆，黄豆，肉，姜，葱，蒜，料酒，食用油，精盐。

Answer 3

口味是不一样的，使用的较量是不一样的，韩式的炸酱味道是偏甜的，而中式的炸酱味道是偏咸的，韩式炸酱面一般情况下会添加一些泡菜，而中式的炸酱面会添加一些胡萝卜丝和黄瓜丝。