Question

炒腰花怎么做如何做好吃

Answer 1

一、食材：猪腰子1只、土豆2个、青椒1/2根、红椒1/2根、红葱头5个。
二、调料：盐3克、鸡精1克、料酒5毫升、蚝油3毫升、生抽3毫升、淀粉、水淀粉和花生油各适量。
三、做法与步骤：
1、猪腰清洗干净，对半切开，去掉白筋和暗红的腰臊，然后放到加有米醋的清水里浸泡半小时，泡出血水，能大大地减少腥味。
2、切个简单的腰花，这一步为了形状好看，而且更容易熟。很有趣的，先竖着切，不要切断，再横切断，间隔0.5厘米左右。
3、切好的腰花放入水中清洗干净，多洗几遍，去掉血水，放一旁沥水。
4、将土豆洗净，去皮，切成条状，青、红椒清洗干净切小段，再用刀拍点本地红葱头备用。
5、腰花放入盘中，加入鸡精、盐抓匀，撒上淀粉，可以让腰花的口感更嫩，抓匀入味，腌渍片刻。
6、锅中注水烧热，加入少许盐拌匀，放入土豆条，焯水约1分钟至熟，捞出来沥水备用。
7、在锅中再放入腰花，氽至断生，捞出来，用流动的清水冲洗干净，然后沥水备用，一定要用冷水洗，也是炒出来的腰花脆口的关键。
8、起油锅，油要稍多一些，比平时多热一会，烧热一点，放入红葱头爆香，火力直接开到最大，倒入腰花，再淋入料酒，大火快速爆炒5秒左右。
9、倒入土豆条翻炒均匀，转小火，加生抽、蚝油调味，炒至入味。注意不用再放盐了，腌渍腰花时放了盐，再加上生抽、蚝油里都有不少盐。
10、加入青、红椒圈，转中火快速翻炒均匀，因为温度够高，辣椒几乎瞬间被爆香。
11、用水淀粉勾芡，翻炒均匀，最后淋上少许熟油，快速翻炒均匀，出锅装盘，即可开吃！