牛肉没炖烂怎么办?

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剑经业4D
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问题一:牛肉炖不烂,如何补救? 有二种方法;
1,放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右,然后让它自然消气就成;
2,放入山楂或米醋,在普通锅内煮20分钟左右也可(也能放高压锅内加气压煮,时间可适当缩短)。

问题二:牛肉炖熟了一吃却不烂怎么办? 无论怎样做,掌握几点原则:1、牛肉可不是时间越长越烂(恰恰相反)2、盐不可以放太早3、如果是煮或炖,那么无论炖什么肉,都不可以凉水下锅
给你介绍我用高压锅做酱牛肉的一点小心得吧:
以三斤牛肉为例(大概是两口人吃个2~3顿的样子)
新鲜牛肉三斤(你告诉售货员如何做法,他会推荐你买最适合的牛肉部位)切成3~4块(熟了体积会缩小将近一倍),用清水洗净(自来水就行),最好能浸泡3~5分钟,利用这个时间将炒锅内放入清水(水量估计能没过肉,但是先不放肉),将清水烧开。把洗净泡好的肉放在能空净水分的容器中空干(随便什么容器,能空至不滴水就行了),然后把肉放入烧开的水中再至锅开2~3分钟(俗称“把肉紧一下”,目的是把肉中的血水“紧”出来,除去异味)。
紧肉的过程中,可以准备下一个环节:高压锅中放入清水(水量约能没至肉的2/3即可),放入大葱段(约1~2寸长)3段、姜片(约2毫米厚)3~4片,找块干净纱布(或专门用于煲汤顿肉的调料盒)放若干花椒、小茴香和1~2个大料(八角茴香)以及你喜欢的各种炖肉料(每种放一小块足以,不要超过三种),包起来,目的是肉熟后便于择出,否则弄得锅里肉上都是小茴香或花椒之类的,吃起来很麻烦。再往锅中点一点料酒(先不要放盐、酱油或面酱等有咸味的调料),烧开。
用笊篱将紧好的肉捞起,空几下水,放入烧开的高压锅中,盖上锅盖和气阀(盖之前请检查好锅盖的气门和气阀通气不堵塞)。待高压锅上汽之后将火调至小火,15~18分钟,关火,待锅自己减压冷却(至能安全地拿下气阀,打开锅盖的状态)。打开锅盖,将肉捞出,凉在一旁,再把锅坐在火上(如果你的下一步操作不熟练,这步可以将火调小一点)。
这个时候开始炒面酱:做上炒勺,放一点油,烧至七八成,倒入面酱(一般袋面酱半袋至一袋吧,根据个人口味),象炒菜一样翻炒,至油与面酱炒匀(不要炒糊了),这时高压锅内的料汤应该开了,把炒好的面酱倒进去搅匀,再放入适量酱油、盐和鸡精),再把肉放回汤里,重新盖上锅盖和气阀,大火至上汽后改小火,10~12分钟,关火。待锅冷却。
不要着急享用,肉在原汤里浸泡几个小时,味道会更好。可以连汤带肉放在容器中,待汤冷却后,加盖放入冰箱(防止串味)每次吃多少取多少,不吃的尽量不要翻动,否则容易坏。
能够自己下决心做饭是一件很值得鼓励的事,能做大事先要能烹小鲜,祝你成功!

问题三:怎么样炖牛肉才烂得快? 炖牛肉方烂的方法:
将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状。
葱姜洗净后切成葱段和姜片备用。
热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香。
接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻。
倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)。
水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后。
放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟。
最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少,要稍稍多些)。

问题四:怎么炖牛肉容易烂,炖牛肉的秘诀 炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。

问题五:牛肉炖碎了也没烂怎么回事? 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 炖肉前一偿,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。 0

问题六:牛肉怎么炖都不烂,有什么好方法吗? 1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感
3、炖牛肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用些啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根据自己的需要来添加:比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
4、砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点:炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话,牛肉容易柴。
5、大火煮开后,撇去浮沫。这段时间不要离开厨房,一旦水滚就立即开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后,放入海带再次煮开,然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小,炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉,很轻松能叉透就好了。提示:如果不是因为时间紧张和体力不够的关系,建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间,但压出来的牛肉不香。
重点提示的小窍门是:泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖

问题七:如果牛肉一开始没有炖烂之后应该怎么做才能炖烂吃 主料:牛肉500g
辅料:盐适量,陈皮适量,香叶适量,葱适量,姜适量,味精适量
步骤:
1.牛肉(肋条)、陈皮、葱姜、香叶。
2.把牛肉切块。
3.去异味:将牛肉块,冷水入锅,放入一块陈皮。
4.烧开后,煮1分钟左右。
5.捞出、冲洗干净,备用。
6.锅中加水,放入陈皮、葱姜、香叶。
7.烧开后,放入备用的牛肉。
8.小火煮制90分钟左右,煮到8分熟时加盐调味。
9.煮到牛肉软烂,加一点点味精提鲜(也可不加)。
10.出锅盛入碗中即可食用。

问题八:炖牛肉不烂怎样重新加工 可以加点啤酒回锅接着炖
煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。不烂你来找我吧
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候 :作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。
PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2.煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。
3.煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。
4.红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。

问题九:酱牛肉第一次没煮烂做法 1。炖牛肉时,8
应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
2。牛肉顿西红柿,很烂的。你可以试试,多炖会,可能就有效果了 。
3 加嫩肉粉炖肉爱烂还好吃
4 放一些山楂,而且味道会更鲜美的,试试吧
5 炖牛肉和烧牛肉都可以滴几滴醋这样牛肉就容易煮烂,节省煤气:)
6 在煮牛肉时用纱布包一小包茶叶,牛肉烂得非常快,并且味道也好吃。
7 一般用高压锅压20分钟就很好了
8 嫩牛肉没问题,老牛肉的话在切之前用刀背锤几下,把肌肉纤维锤松.另外,买牛肉时要挑有大理石纹的,肥瘦比例30%左右最好吃.
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