Question

牛肉炖不烂怎么办？

Answer 1

先说一下，要选好肉。想要牛肉炖得软烂而且好吃，就一定要会选肉。要选择带一写肥肉的牛肉，带一点白色筋膜，肥瘦相间的比较好。有些人喜欢吃纯瘦肉的牛肉，比如说腱子肉，这种肉看着好看，但不适合炖着吃，比较适合炒菜用。所以想要炖牛肉，最好选的带点肥肉的。
然后把用刀背把牛肉简单剁几下，目的是砍断牛肉的粗纤维。这样比较好炖入味，而且口感软烂好吃。另外炖牛肉前，有人喜欢焯水，有人说不焯水直接炖。这主要取决于肉的干净程度，若是肉质好，并且清洗的很干净，就可以直接炖。若是对肉质不放心，最好还是建议焯水几分钟。
“羊肉萝卜牛肉茶，文火慢炖加山楂”。意思是在炖牛肉的时候，加一点茶叶，可以用茶包装起来放进去炖。还可以再加点山楂，这样能辅助炖得更快更软烂，并且还有去除油腻去腥味的作用。炖牛肉时，可以加少许食醋和白酒，这样可以让牛肉口感更软烂，因为醋可以软化牛肉的肌肉纤维。家里若是有陈皮的话，也可以放点陈皮一起炖，这样能去除油腻感，并且有开胃助消化的作用。
还要注意放盐的时间，最好是出锅前几分钟放盐。若是放得太早了，肉质不易炖烂，口感发硬。还有炖牛肉放红萝卜或西红柿，不仅味道好吃，而且胡萝卜素还能促使牛肉的营养更容易吸收，这个要记住。

Answer 2

牛肉很难炖的，首先你要拿去炒，然后再去砂锅里面炖，慢慢炖，炖个一个多小时。要煮烂了才好吃啊，这样才入味。

Answer 3

一般牛肉要先冰镇后把牛肉里的酸性物质排出来，然后用一些刀工把肉分细一些才容易炖烂