Question

请问红烧鱼如何做？

Answer 1

答：一、做红烧鱼需要的食材：          

鱼2斤、姜1块、蒜瓣4瓣、蒜苗2根、香菜2根、葱4根、小米辣6个、大青椒1个、豆辨酱1勺、老干妈1勺、糟辣椒2勺、酱油2勺、香醋2勺、花椒粒20颗、料酒3勺、油150g、盐5g、

二、做红烧鱼需要的食材：         

1、将鲤鱼去鳞，并去掉腹部黑膜，清洗干净备用。       

2、姜、蒜瓣切片，葱、蒜苗、香菜苗切段，大青椒切块，小米辣切粒备用。       

3、将洗净的鱼用姜片，葱段和料酒腌制20分钟。       

4、锅中放油，再放入少许盐将鱼煎至两面金黄。        

5、将鱼煎好后盛出。        

6、利用煎鱼的油，在锅中放入姜、蒜片，葱、蒜、香菜段和花椒炒香。         

7、将香料炒至金黄时，放入豆瓣酱，老干妈和糟辣椒，炒出红油。       

8、炒出红油后在锅中加入一大碗水。       

9、待汤汁烧开后，将煎好的鱼放入锅中，并放入剩下的葱，蒜和香菜段，中火煮15分钟。         

10、待鱼熬烂时方可出锅，再撒上一点葱花，红烧鱼就做好了。       

Answer 2

第一种做法：红烧带鱼
食材准备：带鱼、大蒜、香葱、姜、淀粉、红烧汁、食用油、料酒、盐
红烧带鱼的做法：

第一步：带鱼洗净切成5CM鱼段，将鱼两面打一字花刀;将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉;
第二步：锅中加适量食用油，油五成热时将带鱼入锅煎制两面金黄后盛出备用;

第三步：取另一口锅，锅中加适量油，将作料入锅炒制炒香;烹入大多烧汁;

第四步：冲入开水或高汤;加入煎制好的鱼块炖制;加入白糖提鲜;
第五步：烹入料酒;炖制15分钟，最后大火收汁粘稠后装盘即可。
第二种做法：红烧鲫鱼
食材准备：鲫鱼、葱姜适量，蒜瓣6个，盐适量，番茄沙司20克，老抽10毫升，生抽20毫升，白糖5克，盐适量，水淀粉适量。
红烧鲫鱼的做法：

第一步：准备好所有的食材，鲫鱼去鳞内脏洗净，在鲫鱼身上划上一字花刀。

第二步：然后把鲫鱼沾裹蛋液，平底锅加适量油放入鲫鱼煎至，不要急于翻面，晃动锅子，鱼可晃动再翻面，两面金黄关火。

第三步：炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入番茄沙司，炒至出香味，放入鲫鱼，加入适量的开水。

第四步：加入老抽，生抽，再加入料酒，白糖，大火烧至，在烧制的过程中用汤勺把汤汁不停地浇在鱼身上。

第五步：大火烧至15分钟后，捞出葱姜不要，把鱼盛出，水淀粉淋入汤汁中勾芡，再把汤汁浇在鱼上面，撒上葱丝即可。

Answer 3

红烧鱼的做法
　　很多人都喜欢吃红烧鱼块，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。在这里我为大家详细介绍红烧鱼的做法最正宗的做法，对会做菜的人来说是很简单的，许多人家做红烧鱼的时候。总要把鱼放在油锅里高温炸，把鱼炸得两面焦黄焦黄，然后再加各种调味品做成。但是，高温把鱼炸焦黄对人体健康是不利的。那么红烧鱼最正宗的做法是什么?下面跟我一起来看看吧!

　　健康功效：
　　鲈鱼：和胃、健脾、利水
　　味精：升压、富含蛋白质、富含钠
　　胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼

　　用料
　　鲈鱼 1条
　　葱 1根
　　姜 数片
　　蒜 2瓣
　　干辣椒 4个
　　花椒 若干
　　白醋 一勺
　　生抽 2勺
　　老抽 半勺
　　白糖 少许
　　料酒 少许
　　食盐 少许
　　植物油 少许
　　玉米淀粉 少许
　　香菜 1根
　　红烧鲈鱼的做法
　　清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
　　将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用
　　沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉(其他淀粉或面粉亦可)放入油锅煎炸
　　两面微黄出锅
　　留少许油，放入糖、花椒、葱(留部分葱绿用做出盘装饰)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
　　把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰
　　小贴士
　　清除内脏时注意不要弄破鱼胆
　　介意花椒的亲，炒完后要自己挑出来。
　　炒糖的时候火要小，以免炒糊。

Answer 4

食材：鱼、葱、味精、蒜苗、料酒、盐、糖、蚝油、酱油、蒜、姜。

Answer 5

就是先上糊再油炸最后炖。做法如下：

准备材料：草鱼800克、花生油50克、食盐3克、酱油25克、醋40克、葱2段、姜1块、蒜5瓣、八角3个、花椒10粒、桂皮1小、块啤酒1瓶、糖20克。

1、草鱼洗净切两段，两面轻轻划两刀，别太深，容易碎掉。

2、葱切段，姜切厚片，蒜轻拍裂。

3、锅内倒少许油烧热，下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟。

4、接着放酱油和醋爆香，这点很关键。

5、然后倒一瓶啤酒，放盐和糖烧开。

6、把鱼直接放进汤中，中火烧开，然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿。

7、再炖十五分钟汤汁变少，有些粘度就可以了。