Question

煮大肠正确方法

Answer 1

煮猪大肠要先将已经清洗干净的肥肠放入开水中紧一下捞出。

铁锅中加入花椒、姜片、葱段、盐，再放入料酒，加入适量水，先用中火开锅后，改用小火炖，加盖，每过20分钟看一下，保雀渣持别干锅的状态，大约一个小时左右，喷香喷香的肥肠就可以出锅了，注意不要放酱油，那样煮出的有苦味。

大肠还可以爆炒，先把锅烧热，倒入油，7成热下入葱姜蒜，大火煸香，直接下大肠，大火煸炒就对了，炒的时候加入一些配菜，辣椒和洋葱都是不错的选择。煸炒出油，加盐和鸡精，少许老抽，最后加一点蚝油，翻炒均匀即可出锅了。

其他技巧

大肠要想没异味，清洗很关键。先把大肠用凉水洗净，接着用筷子按住大肠的一头，把大肠翻过来，撕掉内层的一层油脂的薄皮。接着放入盆中，倒入橄榄油和玉米淀粉，再加一点盐，使劲揉搓，这样就可以把吸附在大肠上的脏东西搓掉。

搓的时候可以多反复几遍，这样清理的才干净。顷郑悄搓的过程中会看到许多泡沫流出，搓净以后，换一盆清水，把泡沫完全清除丛伏了，大肠也就清理干净了。加盐可以使大肠更劲道脆嫩，加橄榄油可以有效吸附出肠内杂质，效果极佳。淀粉有乳化和润滑作用，这三样缺一不可。