Question

不好意思，请问怎样清洗干的墨鱼

我是初学煮饭煲汤，请朋友们指点海味类食品食用方法，比如干虾，墨鱼等等。怎样清洗才干净，怎样煲汤，放些什么配方等等，谢谢！

Answer 1

1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。
2、墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗。
3、将墨鱼头撕下来。
4、墨鱼头上有一颗很硬的东西。
5、将那颗很硬的东西抠来丢掉。
6、捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来。
7、将骨头剥离。
8、墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。
9、将清理好的墨鱼用清水淘洗一次。
10、将墨鱼头平铺在菜板上。
11、顺着触须切成条（也可切方块）。
12、将墨鱼肉也切成条即可。

Answer 2

墨鱼的做法如下：
材 料：

墨鱼2只、笋1支、辣椒4支

胡萝卜片、九层塔各少许

蒜末2大匙

调味料：酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、太白粉1大匙、水1杯、酒少量。

作 法 ：

①墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。

②笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。

③起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。

④余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。

⑤起锅前淋点香油，增加光泽和香味。

烹调指南：

墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。

Answer 3

干墨鱼用废旧的牙刷刷干净就好了。干虾用水浸泡一段时间，用水冲洗干净就可以。墨鱼可以斜切成薄片状，加排骨炖汤，汤里加几滴醋，少许盐和酱油即可。干虾打蛋花汤比较好，汤里加点葱。

Answer 4

在水里泡啊，泡涨了就正常洗