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油脂在碱性条件下发生水解反应，生成丙酸醇和高级脂肪酸钠
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油脂（动物油、植物油）在碱性条件下水解（进行皂化反应），生成
脂肪酸盐（钠盐、钾盐……）和丙三醇（甘油）。
此时因为油脂中的脂肪酸是多种脂肪酸的混合物，所以脂肪酸盐也是
混合物，要进行提纯才能得到单组份的产品。
脂肪酸盐（钠盐、钾盐……）和丙三醇（甘油）。
此时因为油脂中的脂肪酸是多种脂肪酸的混合物，所以脂肪酸盐也是
混合物，要进行提纯才能得到单组份的产品。
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在碱性条件下水解会发生皂化反应，先是水解生成脂肪酸和乙三醇，脂肪酸再和碱反应生成脂肪酸盐。
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油脂（动物油、植物油）在碱性条件下水解（进行皂化反应），生成
脂肪酸盐（钠盐、钾盐……）和丙三醇（甘油）。
此时因为油脂中的脂肪酸是多种脂肪酸的混合物，所以脂肪酸盐也是
混合物，要进行提纯才能得到单组份的产品。
脂肪酸盐（钠盐、钾盐……）和丙三醇（甘油）。
此时因为油脂中的脂肪酸是多种脂肪酸的混合物，所以脂肪酸盐也是
混合物，要进行提纯才能得到单组份的产品。
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生成 酸和醇
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