Question

啤酒＋烧烤，致癌知多少

Answer 1

时间更迭我们走进了炎热的夏季，博文中这样的宵夜场景不仅在南方随处可见，在北方也是上演激烈！也许是因为大排档这样的地方可以释放内心的压抑可以在此大声喧哗，可以高调划拳，更可以喝得烂醉。啤酒+烧烤是大排档必点的2样，这样的搭配听起来很美，不过危害你可知道有多深？顾足了嘴瘾，是否考虑到会得癌症？喝啤酒的几点误区：不宜拿啤酒解渴 啤酒被不少人视为解渴、止汗的清凉饮料。但事实上喝啤酒，可能反而让口渴、出汗更厉害。保健专家介绍，啤酒在饮用时有清凉舒适感，但当酒精进入人体后，会刺激肾上腺激素的分泌，使心跳加快、血管扩张、体表散热增加，从而增加水分蒸发，引起口干。 同时，酒精还会刺激肾脏，加速代谢和排尿，使身体流失水分。此外，酒精溶于血液后，会使血液的粘稠度增加，迫使血管里的血液必须从血管外组织吸收水分，以稀释血液，这也会引起口干。建议个人在饮用啤酒后，喝大量的白开水和淡茶水，以及时补充体内水分。 酒温不宜过低 烈日炎炎，喝冰镇啤酒让人感觉无比舒爽，但温度过低的啤酒不仅影响口感，还可能诱发多种疾病。专家表示，即使是存放在冰箱里的啤酒也应控制在5-10摄氏度，因为啤酒所含二氧化碳的溶解度随温度高低而变化，啤酒各种成分在这一温度区间协调平衡,能形成最佳口味，温度过低不仅不好喝,而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离，营养成分受到破坏。 更重要的是，酒温过低会导致饮酒者胃肠道的温度急速下降，血流量减少，影响消化功能，严重时可引发痉挛性腹痛、腹泻等肠胃疾病，并可引起十二指肠内压升高，进而导致胰管内压升高，激发胰腺分泌，诱发急性胰腺炎。 胖子不宜喝生啤 啤酒有生啤、熟啤之分。生啤一般没有经过退化杀菌，气味和口感都要好于熟啤，且保留了酶的活性，有利于大分子物质分解，因此含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，因此往往比熟啤更受欢迎，但需注意胖人并不适合喝生啤。 专家提醒，由于生啤所含的酵母菌在进入人体后仍能存活，可促进人体中的胃液分泌，并增强人的食欲，因而喝生啤酒易使人发胖，胖人饮用更会越喝越胖。胖人和减肥的人更适宜饮用熟啤，因为熟啤经过巴氏杀菌，酒里的酵母菌已被高温杀死，不会继续发酵，致胖可能性相对较小。 不宜搭配烧烤食物 烧烤类食物吃多了容易得：胃癌、乳腺癌、肝癌、结肠癌、食管癌！ 烧烤食品大多为海鲜、动物内脏以及肉类，它们和啤酒一样，同属高嘌呤食物，而嘌呤代谢异常是诱发痛风的重要因素，如果同时进食烧烤和啤酒，将使患痛风的风险大增。众所周知，烧烤肉类（如烤鸭、烧鸡、羊肉串等）时，会产生多种多环芳烃类化合物。各种多环芳烃类化合物基本豆具有致癌作用，尤其是“苯并（a）芘”堪称代表，具有非常明确的致癌作用，可以引起胃癌等胃肠道癌症。而且，苯并（a）芘还有较强的胚胎毒性，可以毒杀很多实验动物的胎儿。 据专家分析，啤酒酿造原料中含有铅，大量饮用后，人体血铅含量会升高；而腌熏食品中含有有机胺、氨基甲衍生物，血液中的铅与这些物质结合，会诱发大肠癌。煎炸熏烤以及过于辛辣的刺激性食物在肠道细菌的分解作用下，转换产生对肠黏膜的致癌物质，容易导致肠表皮癌变。 明火烧烤食物，产生大量的致癌物质——多环芳香烃，多环芳香烃是最早被认识的、至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物，一共包括400多种具有致癌作用的化合物，其代表成分是苯并(a)芘。苯并(a)芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并(a)芘是高活性致癌剂，进入身体后转化为环氧化物后，具有明确的致癌作用，可引起实验动物包括消化道癌症(如肝癌、食管癌和胃癌等)在内的多种癌症。此外，苯并(a)芘还是明确的致畸原及诱变剂，有一定慢性毒性。 烟熏烘烤肉类，还产生致癌物质——杂环胺。杂环胺环上的氨基在体内代谢成N-羟基化合物，后者具有致癌作用和致突变作用。在动物实验中可引起是乳腺癌、结肠癌等多种癌症。 盛夏是细菌、病毒大量繁殖的季节，外边的大排档不安全因素很多：卫生第一！吃了不洁净的食物。又得不到及时的救治很危险。如果检查、治疗不及时，肠道就会长期处于炎症状态，诱发大肠癌变。而夏季炎热容易使人疲劳、食欲不佳，这些因素会诱发慢性结肠炎，结肠慢性炎症正是诱发结肠癌变的原因之一。 如何解决： 一、炭火考改成烤箱烤： 有数据分析：烤箱烤和炭火烤相比，致癌物产生量要低得多。因为温度设定在200度下时，杂环胺以及苯并芘等多环芳烃类致癌物产生量较小。炭火烤无法控温，难以避免局部过热，因而致癌物产生量要大很多。 二、选料方面的建议 食材部分，最好挑选油脂少的瘦肉，如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。 酱料方面，最好不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠，肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。 扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，还可减少致癌物的产生。 三、最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，解腻，又保护肠胃，免冷热交替刺激。 四、多搭配一些新鲜的凉拌蔬菜和水果。

Answer 2

不会致癌.
对与烧烤单独来讲
我的看法是这样的，任何事务都要辨证的看：
一：
吃任何食物都有利和弊：
吃任何东西都有个度，
比如说，巧克力好，但是吃多了容易引发糖尿病，但是有人大量的吃巧克力去也没有得糖尿病。
比如说，有人说吃素好，属于健康膳食，但是就有人长期吃素，造成营养不均衡。
比如说，有人说长期吃肉食，会导致血脂高，容易得高血压，脂肪肝，但是蒙古族就是以肉食为主，但是蒙古地区并不是高血压病多发区！
因此，要因人而异，因体质而异，不能把事情绝对化。
吃任何食物都有利和弊，烧烤也一样，
如果天天烟熏火燎的，恐怕也不好，所以不是不能吃烧烤，只不过要注意一个“度”！
二：
烧烤食物的危害主要有以下几个方面：（这只是个提醒，注意比不注意要好，起码你知道哪里好，哪里不好）：
1．减少了蛋白质的利用率：肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入。
2．隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在“梅拉德”反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。
3．容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，若是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，埋下隐患。
经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡。
总之，烧烤可以吃，但是要掌握好“度”！

Answer 3

　　不少人在烧烤时喜欢喝一些啤酒或者可乐，其实这是不科学的。烧烤过程中不但会产生“苯并芘”等致癌物质，肉类中的核酸经过加热分解还会基因突变，产生致癌物。而饮酒会使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使这些致癌物质极易被人体吸收。另外，吃烤肉时喝可乐也是对人体有害的，可乐中所含的咖啡因会加速熏烧食物分解后的碳离子活动，会导致体内的钙质严重流失。夜间常吃烧烤会导致胃癌发生几率增加，一是增加胃的负担、胃液刺激胃粘膜，出现溃疡。二是烤肉高温下被分解的脂肪会再与肉蛋白质产生有害物苯并芘，经常食用，苯丙芘在体内蓄积过多，进而伤害胃部，并最终诱发胃癌、肠癌等恶性肿瘤。