蚕豆的营养价值
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。
祖国医学认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。
每100克蚕豆所含营养素如下： 热量 335.00千卡 蛋白质 21.60克 脂肪 1.00克 泛酸 0.48毫克 碳水化合物 59.80克 叶酸 260.00微克 膳食纤维 3.10克 维生素A 52.00微克 维生素K 13.00微克 胡萝卜素 310.00微克 硫胺素 0.37毫克 核黄素 0.10毫克 尼克酸 1.50毫克 维生素C 16.00毫克 维生素E 0.83毫克 钙 16.00毫克 磷 200.00毫克 钾 391.00毫克 钠 4.00毫克 镁 46.00毫克 铁 3.50毫克 锌 1.37毫克 硒 2.02微克 铜 0.39毫克 锰 0.55毫克 禁忌人群
一般人都可食用。 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用； 中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃； 有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆； 患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。 蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食后5~24h发病。通常加热烹制可消除其毒性。
制作指导 蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。 制成蚕豆芽，其味更鲜美。 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。 蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多。 蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。 菜品：
蚕豆羹、蚕豆炒鸡蛋、鱼汁蚕豆瓣、雪菜豆瓣酥、蚕豆素虾仁、胡豆炖牛肉、蚕豆鲫鱼粥、香肠蚕豆饭、雪里蕻蚕豆蛋花汤、雪菜蚕豆炒饭、沙锅鲫鱼蚕豆汤、韭菜蚕豆、豌豆蚕豆浓汤、沙茶蚕豆鸡丁、蚕豆炖排骨
蚕豆病发病途径并非单一为食用蚕豆，吸入花粉同样诱发，当前正好是新鲜蚕豆大量上市之际，因而发病往往集中在5、6月。发病轻重与进食蚕豆量无关，而与潜伏期长短成负相关，与血型关系也不十分明显，以o型血型为高，b型次之，a型、ab型最少。大多数病例在食用蚕豆后1-2天发病，少数短则几小时，长则9天才发病。
蚕豆病的早期病人常出现全身不适，如胃口不佳、精神倦怠、发热、头昏、腹痛等酷似肝炎的症状。轻症病人大多在7天内恢复。重症病人由于大量红细胞破坏，而释放出胆红素,故常导致黄疸、酱油样或洗肉水样的血红蛋白尿、贫血、肝脾肿大，并有恶心呕吐、腹痛等临床症状。若不及时抢救治疗常在发病后1-2天死亡。因此，当发现进食蚕豆或其制品后出现上述症状，就应立即送往医院，并向医生说明情况，以利诊断和及时治疗。除蚕豆外，某些药物也会引起上述症状，如抗疟药伯氨喹啉，抗菌素中的氯霉素、磺胺，解热镇痛药阿斯匹林，及生活中常用的樟脑丸（萘）等。
蚕豆病是遗传病，所以对有家族史者，应该禁食蚕豆及其制品，用药须谨慎。对婚育夫妇双方应进行g6pd检查，凡一方g6pd缺乏，则应按医嘱做好预防，避免新生儿出现核黄疸。哺乳期的母亲也要禁食蚕豆及其制品，慎用上述药物，以免产生不应有的后果。
蚕豆有哪些营养价值和功效呢？医生道出了实情
