Question

怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松软

Answer 1

发面蒸出来的包子松软技巧：

1、选对发酵剂；

2、发酵粉的用量宜多不宜少；

3、活化酵母菌比较重要；

4、和面的水温要掌握好；

5、面粉和水的比例要适当；

6、面团要揉光滑；

7、保证适宜的温度和湿度；

8、二次发酵；

9、巧用发酵辅助剂；

10、活性干酵母的生产日期不能过期。

发面技巧具体操作方法：

1、酵母数量：

按照500克面粉加放1%酵母的比例来，可以加入少量白糖。为了面食更香，营养价值更丰富，可加入鸡蛋2枚；

2、面粉选择：

按照自己所要做的产品选择合适的面粉，市场上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般选择中筋即可；

3、水的比例和温度：

一般我们发面是要温水进行和面， 按照500克面粉加50%左右温水，温水指20到40度左右，一般人体感觉的话就是以不烫手为准；

4、揉面过程：

慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了，面就好揉了；

5、醒发过程：

第一次醒发，面团改上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1-1.5小时，根据温度来延长或缩短。第二次醒发，将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖子等待40分钟。

Answer 2

我猜，你忽略了发面温度这一因素。发面温度，最佳是在30-40°之间，温度过高，过低都直接影响发面。在此温度间，2-3小时就能完成发酵。如果你上次做是在夏天，30分钟足够