Question

辣椒传入中国前，有什么是辣的

Answer 1

辣椒传入中国前，食材是辣的有：茱萸、胡椒、葱、芥、姜；

茱萸在古人的饭菜中因其辛辣味而被广泛使用，《礼记·内则》记载“三牲用藙”，说的就是在吃牛羊猪等肉食时以茱萸作为调味品，这样的做法一是可以去除肉食的腥膻味，再就是使用时有辛辣味。

《齐民要术》记载“食茱萸，二月、三月栽之，宜故城堤冢高燥之处，候实开便收之。挂著屋里壁上，令荫干，勿使烟熏，烟熏则苦而不辛也。用时去中黑子，肉酱鱼鮓偏宜用”。说的就是古人作鱼鲊时以茱萸为调味品。《益部方物略记》记载：“蜀人每进羹臛以一二粒投之，少顷，香满盂盏。”、“绿实若萸，味辛香苾。投粒羹臛，椒桂之匹。”说的是做肉羹的时候放入少许茱萸，味道香美，其辣味更比花椒和桂。《本草纲目》中记载：食茱萸“味辛而苦，土人八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用”，由此可见茱萸是食材中重要的辣调味品。

Answer 2

　　我国辣椒至少云南四川湖北等地早年就发现有野地原生，并且历史也大几千以上。
不仅如此，商汤时史料有辣，《楚辞•招魂》所记甚至楚人祭祀时都要有辣食。《华阳国志》《礼记》《诗经•陈风•东门之枌》《山海经•北山经•景山》等都有证据。当然，更加直接的是原生实物及出土证据：20世纪70年代，我国植物学家已在云南西双版纳的原始森林中发现野生型极辣的小米椒，从而证明中国也是辣椒的原产地。其后，1993年又在湖北神农架地区发现了野生的黄辣椒。出土唐代漆盒里面有保存完好的辣椒。
　　我们的珍贵植物物种被盗取量最大，盗绝的也很多，所以西方植物界扭曲事实也更多是为遮掩他们的曾经的盗取行为，我们自己容易认同西洋，正是近年网络日渐增多的洋网军文化战内容的误导。所以，法国植物学家在中国考察以后，曾经带回了一些野生的辣椒种子，他把这些辣椒称为“中国辣椒”，带回法国栽培。但他错误地认为这些野生辣椒只是南美辣椒在中国的变种。事实上，这些辣椒应该是云贵地区的原生物种小米椒。要想扭转超大量的错误，难度极大。
　　另外，事情反转式发生，洋网军肯定心疼：辣椒竟然是从中国传入南美洲的印第安人。细节不清楚，也许是中国殷地安人带去的种子吧。这不重要，重要的是我们自己就有辣椒物种。

Answer 3

胡椒花椒，葱姜蒜，

Answer 4

一、茱萸
　　我们都知道大诗人王维“遍插茱萸少一人”的千古名句，但很少有人知道茱萸是古人常用的增加辣味的食材。茱萸，又叫做越椒或艾子，是一种常绿带香的茴香料植物，果实味及辛香。
　　茱萸在古人的饭菜中因其辛辣味而被广泛使用，《礼记·内则》记载“三牲用藙”，说的就是在吃牛羊猪等肉食时以茱萸作为调味品，这样的做法一是可以去除肉食的腥膻味，再就是使用时有辛辣味。《齐民要术》记载“食茱萸，二月、三月栽之，宜故城堤冢高燥之处，候实开便收之。挂著屋里壁上，令荫干，勿使烟熏，烟熏则苦而不辛也。用时去中黑子，肉酱鱼鮓偏宜用”。说的就是古人作鱼鲊时以茱萸为调味品。《益部方物略记》记载：“蜀人每进羹臛以一二粒投之，少顷，香满盂盏。”、“绿实若萸，味辛香苾。投粒羹臛，椒桂之匹。”说的是做肉羹的时候放入少许茱萸，味道香美，其辣味更比花椒和桂。《本草纲目》中记载：食茱萸“味辛而苦，土人八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用”，由此可见茱萸是食材中重要的辣调味品。

　　二、花椒
　　花椒果实呈圆形，是一种常用的调味品。花椒的记载最早见于诗经，在《诗经·唐风·椒聊》中写道“椒聊之实，蕃衍盈升。彼其之子，硕大无朋。椒聊且，远条且”，以花椒多子来象征子孙兴旺、源远流长。在《诗经·陈风·东门之枌》中更是写道“视尔如荍，贻我握椒”，将花椒作为男女之间的定情物。
　　花椒作为古人最常用的调味品，《始丰稿。贾氏族谱》中写道“蜀多美椒，汉州解官归，携其种莳之，其味辛烈不减蜀椒，至今人称汉州椒云“。吴氏《中馈录》和《齐民要术》等书中也多次提到了花椒用于调味，李时珍在《本草纲目》中也明确指出“其味辛而麻”。

　　三、桂
　　桂分为肉桂和桂皮，肉桂多为中医药材，桂皮多为调味品，虽然使用价值不同，但都可以食用。
　　桂皮在《开宝本草》中记载“味辛，温，无毒”。肉桂在《本草求真》中记载到“肉桂，气味甘辛，其色紫赤”。在《本草新编》中也写道“肉桂，味辛、甘、香、辣，气大热，沉也，阳中之阴也，有小毒”。《益部方物略记》中桂也作为调味品出现， 可见不论桂皮还是肉桂都是古人在食材中增加辣味的一个选择。

　　四、胡椒
　　胡椒现在是餐桌上最普通也是最常用的一味调味品，但是在古代胡椒有着令人难以置信的价值，其作为“奢侈品”，不仅是供奉之品和赏赐之物，更是达官贵人的珍藏之物，甚至可以与黄金、白银一样做为货币使用。历史上宋朝以前全国只有广州产胡椒，正是因为其稀少且价高，所以胡椒更多的是作为收藏品和香料使用，作为调味品使用并不普及，宋朝时海运逐渐发达，进口胡椒大量涌入国内，虽然还是罕见之物，但普通老百姓也可以过年过节时享受到胡椒的美味了。
　　胡椒源产地天竺，是具有代表性的辣味调味品之一。苏恭在《唐本草》中称：“胡椒生西戎，形如鼠李子，调食用之，味甚辛辣”。唐代段成式在《酉阳杂俎》说：“今人作胡盘肉食皆用之”。可见胡椒在唐朝时已经作为辣调味品使用了。

　　五、姜
　　姜多呈黄绿色，带有刺激性气味，是餐桌上必不可少的一味调味品，我国自古以来就有“吃姜治百病”的说法，民间也有“饭不香，吃生姜”、“早吃三片姜，赛过人参汤”等俗语流传至今。
　　早在春秋时期，孔子在《论语》中就说过“不撒姜食，不多食”，朱熹在《论语集注》中对孔子的说法作了阐释，说姜能“通神明，去秽恶，故不撤”。《齐名要术》中多次写了姜作为调料的的用法，并明确指出“姜辛”、“辛如姜”，再想想老话说的“姜还是老的辣”，由此可以看出古人一直将姜作为一种重要的辣调味品。

　　六、蒜
　　蒜呈扁球形或圆形，味辛辣，可直接生吃也可作为调味品使用。蒜原产地是西亚和中亚，汉代张骞出使西域后将蒜带回中国以供食用，至今已有2000多年的历史了。
古人在做饭时放置大蒜多是为了去腥增味，在西晋的时候就以“成都王颖奉惠帝还洛阳，道中于客舍作食，宫人持斗余粳米饭以供至尊，大蒜、盐、豉到，获嘉；市粗米饭，瓦盂盛之。天子啖两盂，燥蒜数枚，盐豉而已”记载了晋惠帝逃难时以大蒜下饭的情景。《广五行记》记载过唐代僧人在吃鱼时因为没有蒜就不肯吃了，可见蒜在当时的重要性。《齐民要术》中对蒜有“辛辣异常”和“蒜多则辣”等描述，可见蒜是古人常吃甚至是必吃的一种辣味食材。

七、葱
葱，分为大葱和小葱，大葱多生长在北方，小葱多生长在南方。葱常常作为调味品或者蔬菜出现在餐桌上，俗语说“大葱蘸酱，越吃越胖”可以看出葱有很高的营养价值，。葱有着悠久的历史，早在《诗·小雅·采芑》中就有“有伧葱珩”的记载。
在周代就有葱作为调味品的说法，在《齐名要术》中也有很多将葱作为调味品与姜、椒等辛辣物一起使用的记载，《本草纲目》中指出葱味辛、平。葱辣味独特，故有“葱辣眼、蒜辣心”的说法。

八、芥
芥种子黄色，味辛辣，磨成粉末就是我们常见的芥末。现在人们大多以为芥原产于日本，其实芥的原产地就是中国，古时芥多作为一种草药使用。
在吴氏《中馈录》有“芥辣”的记载，在《宋氏尊生部》中里的辣部只有“芥辣”和“辣芥”两种。这就可以看出芥在古时是一种重要的辣味来源。