Question

为什么用面包机做出的面包像馒头？怎样做面包能够更松软

Answer 1

做面包要揉到扩展阶段，面包机基本揉不到扩展阶段，揉不出膜，所以做出来像馒头。

主料：面包粉300克、耐高糖酵母4克、炼奶60克、蛋液30克、黄油25克、细砂糖36克、盐4克

辅料：牛奶142克、水13克

1、先做中种，温牛奶溶解酵母，倒入210克面粉，和成面团即可，可以用手揉，也可以用面包机揉几分钟。盖上保鲜膜，在室温下发酵3倍大。

2、将发酵好的中种撕成小块放入面包桶，倒入水、炼奶、蛋液、糖和盐。

3、再倒入90克面粉，将面包桶放入到面包机里，盖上面包桶的盖子，防止和面时面粉飞溅出来，选择和面程序10分钟。

4、第一次和面结束后，加入切成小块的黄油。

5、选择和面16分钟，和至完全阶段（手套膜），盖上盖子，发酵30分钟（不同型号的面包机揉面时间会有所不同）。

6、将面团取出分成4等份，滚圆，松驰15分钟。

7、擀成椭圆形，有气泡的话就捏破它。

8、卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟。

9、向下压一下，擀成长舌形。

10、再卷起。

11、放进面包桶里，选择发酵档60分钟。

12、发酵好的面包胚有七八分满了，在表面刷上全蛋液，不刷也可以。选择烘烤，时间35分钟。

13、烘烤结束，将面包倒出来，晾凉后装入保鲜袋里室温保存。

Answer 2

　　　　家用面包机使用一套固定的程序，来控制和面、发酵、烤制过程时间。然而由于用户做面包时，使用的配方、用料比例、各材料的等级品质不一多种因素，有人做出了馒头也就不奇怪了。
　　1、例如，同样的高筋面粉，不同厂家产品，在同一配方中做出面包的品质还是有差异的。不同厂商的干酵母也有这个问题，同样的份量，在相同的发酵时间内，发面的效果也不相同，即干酵母中活菌含量因素影响；
　　2、操作方面也有很多问题，如干酵母投放顺序问题，先放、后放；水与面粉的比例问题，会因面粉的干湿程度而不准确；糖、盐、油的比例不准，也会影响发酵速度的。酵母菌喜糖，糖多了，其繁殖速度加快，面易发过。反之，有人少放糖，就会发酵不好；
　　3、面包的松软，与发酵程度密切相关，而面包机的程控太死板，也没有监测发酵程度功能。通过人工监控操作，来调整其发酵时间，方法如下：
　　① 1000g容量的机器，按750g配方配料（预留出250g的发酵空间）。严格执行配料比例及投放顺序，但水量适当增加30~50ml；
　　② 发酵阶段人工监控，预定时间到了，取消后面的任务，再次使用单项发酵功能，当面的顶部快接近满桶时，手动停止机器；
　　③ 选择单项烤制功能，按开始键执行任务；
　　④ 通过人为增加发酵时长，让面粉充分发酵，即可提高面包的松软程度。

　　4、傻瓜式的程序，虽然提供了操作上的方便，但不会做出好吃的面包。那些实际制作中的多种影响因素，是要通过多次实验操作，摸索、研究、改进调整、失败、成功，不断积累经验，才能掌握这个设备的特点、使用技艺，做出称心的面包。

Answer 3

主要原因是面包机设备本身的局限，无法将面包面团揉至面筋完成扩展的关系。
可以将面团从面包机中取出，用手用力摔打至面筋完成扩展后整形，再用面包机发酵并烤熟

Answer 4

很多人在刚开始制作面包的时候都很难控制好制作面包的火候，如果面包烘烤过头了的话，它就会出现口感不松软的情况。通常情况下，我们要将面包烘烤到用汤匙碰它的侧面它能立马回弹的程度即可

Answer 5

面包如馒头，也是醉了。
面包是烤制的，而馒头是蒸制的。
英语中，用蒸的面包来代表馒头的。
想面包松软，则加膨松剂，发酵充分些，加黄油等。
不妨尝试吧。