Question

为什么煎鱼容易烂啊？

Answer 1

　鱼肉是非常细嫩的，它的肉里面是不存在很硬的骨头和筋脉，肉中的纤维和一些组织结构都非常的松散，所以特别容易煎碎，尤其是在火候控制不当的时候，很容易让鱼煎碎或者粘锅。

煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。
油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.
另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了

Answer 2

容易烂，可能是因为粘锅或者是翻动过快。

做到以下几点，应该就没问题：

1. 保证鱼身不湿：洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

2. 热锅下冷油，油热后，再下鱼。

3. 鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。
   

Answer 3

煎过的鱼，从外到内，肉质都发生了质变！所以水煮更容易烂！谢谢！

Answer 4

主要是你的锅还没有烧热你就把鱼放进去了，这样肯定粘锅，鱼容易烂。
先要把油烧热再放，或是用姜擦一遍锅再放也不会烂

Answer 5

先把姜切开露出姜肉,烧热锅把姜在锅上均匀擦一遍(即把姜汁擦到锅上),再放油,摇晃锅身把油淌遍锅子,再煎鱼,这样就不怕煎鱼脱皮或者煎烂了.也可还在煎鱼前用少许(少点再少点,不要太多)蜜糖抹遍鱼身,煎出来的鱼颜色好看又有蜜香.另外,如果是煎冰鲜的鱼,解冻千万不要用水泡.最好放微波炉里解冻.或者放着自然解冻.用水解冻一定会煎烂的