Question

咸菜腌酸了怎么补救

咸菜腌酸了怎么补救

Answer 1

咸菜腌酸了可以再加点盐，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用咸菜搭配其他食材做菜，这样也能中和咸菜的酸味。

蔬菜里的硝酸盐含量比较高，特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的，一般在1000毫克/千克-3000毫克/千克，腌制2天后或者更多天数大部分不会对人体造成影响。

扩展资料：

泡菜里的亚硝酸盐的生命周期介绍：

1、初期1~3天：不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。所以不要吃1-3天之内的“洗澡泡菜”。

2、中期3~20天：通常情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。所以腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。

3、后期20天以后：泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量确实会降到很低，变成硝酸盐。一般认为腌制30天之后比较安全。不过硝酸盐对人体也没啥好处，只是没有亚硝酸盐的危害大罢了，偶尔改改口味可以，别老吃。

Answer 2

腌制的咸菜变酸了，是因为盐少气温高导致的，想改变也不难，具体做法:
1，将腌制的咸菜捞出来，晾干水分。
2，原用酱油，放锅里(量少可再加入适量的酱油)，加入食盐后煮开3分钟，凉后加入适量50度以上的白酒。
3，原腌制器皿，用开水烫后备用。
4，将晾干水分的咸菜，装入用开水烫后的容器里，再倒入加入食盐后煮开凉后的原用酱油即可。