茄子怎么炒才放的少油
用料：茄子2个；生抽1勺；耗油1勺；老抽1/3勺；糖2勺；淀粉1小勺；盐适量；醋少许；蒜3瓣；鸡精适量
少油的红烧茄子的做法
1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右。
2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀。
3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油。
4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版）爆香葱姜蒜，（可以加点花椒，味道更好，今天忘放了）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁
5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！
6、装盘！！！大功告成！
时间：10-30分钟
主料
紫长茄子2根 青椒3-4个
辅料
大蒜1-2颗 盐3g
生抽一汤勺 老抽微量
青椒炒茄子——少油健康版的做法步骤
1. 长茄子两根，大约500g
2. 滚刀切好，撒盐3-4g，抓匀备用。撒盐腌制这个就是茄子不吃油的关键了，茄子用盐腌过后再下锅翻炒就不吃油，非常健康了！
3. 准备配料，青椒切块，大蒜切瓣备用。
4. 锅内入油烧热，倒入大蒜翻炒出香味。
5. 倒入茄子和青椒翻炒。（茄子在入锅前用清水冲洗下，将表层盐冲掉。）翻炒约半分钟加入一勺生抽，一点点老抽，炒到茄子稍稍偏软即可出锅。ps:另外还有一种辛苦点的做法是先入青椒，中小火炕下青椒，炕出虎皮的感觉，再加入茄子，那样青椒就非常好吃了！今天我偷懒没炕青椒哈！
6. 好了，出锅，香喷喷，开吃吧！ps:因为茄子用盐腌过会有咸味，所以我没有再加盐，只加了生抽和一点点老抽来润色哈！这样咸味正好适中，再加盐会咸哈！
做茄子直接下锅炒？难怪你做茄子费油，教你做茄子的小技巧，少油又好吃，特别下饭，下面分享下做法，让你轻松掌握好做茄子的窍门！
2019-07-23 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
（1）主料：
茄子一根，青椒一个，香葱一根，生姜一小块，大蒜两瓣。
（2）辅料：
食用油、郫县辣酱与食盐适量，香醋一勺，料酒一勺，淀粉半勺，酱油半勺，白砂糖半勺。
2、做法分解：
（1）把茄子清洗干净，用削皮刀削去茄子的外皮。（不削也可以，看各自的喜好。）
（2）将茄子切成条状或者是片状，取一只小碗，把切好的茄子放进碗里。
（3）然后，在茄子上撒适量的食盐，搅拌均匀后，等大约三十分钟。
（4）趁这个时间，先把香葱、生姜与大蒜分别清洗好之后，全部切碎成末，备用。
（5）把青辣椒清洗干净之后，切成丝或者是切成块，任凭你喜欢。
（6）在一只小碗里放入半勺酱油、半勺淀粉、半勺白砂糖、一勺料酒、一勺香醋，拌匀成鱼香汁。
（7）时间差不多，将茄子渗出来的水倒掉，再用手挤压一下茄子，倒掉挤出的水分。
（8）锅中倒入适量的食用油，油热五六成时，倒入郫县辣酱，小火炒出红油，小心不要糊锅了。
（9）然后，倒入切好的葱姜蒜碎末，炒出香味儿来。
（10）再倒入备用的茄子，翻炒片刻后，倒入切好的青椒。（青椒最后放，不需要炒太久。）
（11）把调拌好的鱼香汁放进去，翻炒几下，即可出锅装盘。（茄子已经用食盐腌过，辣酱味道也比较重，所以不需要再另外放盐。）
