Question

酵母粉可以用食用小苏打代替吗？

Answer 1

可以相互替代。
酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。

它们的不同点是：

酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反应。提高了营养价值。
小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。
所以发面时可以用酵母，做馒头、发糕前用些小苏打中和酸味。

Answer 2

酵母粉不可以用食用小苏打代替。
用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热量，及少量氧气和二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。此时，面团就被称之为发面了。但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。
先用高活性干酵母发酵，到已经发酵后要做时用小苏打去酸，二者不能相互代替。

Answer 3

酵母粉又可以用小苏打代替，酵母粉是开面的，而苏打粉是面开好了，包包子心的时候加到面里，直接包包子。

Answer 4

小苏打可以代替酵母吗：小苏打和酵母粉有什么不同，看完就知道了

Answer 5

酵母粉不可以用食用小苏打代替，建议用专用的