Question

泡打粉、小苏打、酵母可以相互替代吗？

我知道泡打粉、小苏打、酵母是不一样的东西，但是如果在烘焙蛋糕或者面包时不可以都用酵母代替呀？因为泡打粉、小苏打卖的比较少，酵母却随处可见，所以能不能用酵母代替他们在蛋糕面包中的作用呀？效果有影响吗？

Answer 1

泡打粉、小苏打、酵母不可以相互替代，因为三者区别较大，具体如下：

一、作用不同

1、泡打粉：主要用于粮食制品之快速发酵。

2、小苏打：打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。

3、酵母：酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂。

二、成分不同

1、泡打粉：由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。

2、小苏打：主要成分为碳酸氢钠。

3、酵母：酵母主要为单细胞真菌。

三、特点不同

1、泡打粉：泡打粉在接触水分，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

2、小苏打：无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

3、酵母：典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活。

参考资料来源：

百度百科-酵母

百度百科-食用小苏打

百度百科-泡打粉

Answer 2

酵母粉发酵原理是：酵母菌在生命活动中（即发面过程中），分解淀粉，产生大量的二氧化碳气体和水（所以面越发越软），二氧化碳气体分布在面团中，使面团中形成大大小小的气室。蒸馒头时受热，气体膨胀，就会把馒头膨大、疏松。

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体,蒸馒头或焙烤过程中受热能分解成碳酸钠（纯碱）、二氧化碳和水。所以可以用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。

泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量

Answer 3

三者的成分有所不同。泡打粉是为适应糕点业高层次的需要而精心设计、调配的双重发酵高档泡打粉。泡打粉精选不同反应速率的高级磷酸盐作为主要原料，它具有双重发泡的功能。小苏打是碳酸氢钠，受热后分解出二氧化碳气体，使馒头产生蜂窝。活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将工业规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上，水分5%以下的产品。抽真空包装，架上寿命为一年。其见水后瞬间即变成具有生理活性的细胞。所以又称之为即发活性干酵母。该产品被广泛用于食品工业和发酵工业。
它们不能全部互相代替。
泡打粉、小苏打卖超市就有卖的。
用酵母作出蛋糕面包蓬松度不理想。
向你推荐一种专门用于作面包蛋糕的：鲜活酵母也称面包引子，一般是长方形小块，需要低温冷藏冷冻保存，一般自由市场才有卖的。

Answer 4

不可以，我们家有那样的店我知道的.还有酵母贵，小苏打和泡打粉很便宜.你去食品添加剂店里看看，什么都有。

Answer 5

按照配方要求的去做，效果好一些。泡打粉、小苏打卖的也不少呀，一般超市都有卖的。