制作面包面团时最终发酵温度是多少?
6个回答
东莞市立一试验设备有限公司
2018-09-14 广告
2018-09-14 广告
工业烤箱是一种工业用的干燥设备,并非是我们生活中常见的烘烤食物的烤箱。工业烤箱是由角钢、薄钢板等钢板组成,并且在箱体进行加强,在箱体的表面涂上一层漆,然后一个工业烤箱就成型了。 工业烤箱的内胆是用硅酸铝纤维充填的,这样就可以在工业烤箱内形成...
点击进入详情页
本回答由东莞市立一试验设备有限公司提供
展开全部
如果有最低温度30度的话,最好选择30度,用来发酵40分钟即可。
如果没有30度的话,建议在40--50度,开启发酵大约25分钟即可。
配料:高筋面粉320g;淡奶油120g;鸡蛋55g;干酵母4g;食盐3g;奶粉10g;牛奶75g;黄油30g;细砂糖42g。
做法:
1.除了黄油以外,将全部材料混在一起开始揉面。面团差不多均匀成型后,放入黄油继续揉,要揉到面团出现大片薄膜的程度。
2.等待面团发酵,大约两倍大后压平排气。
3.将面团揉成面包的形状,然后放入烤盘,静等发酵,大约为原来两倍大小停止。
4.将烤箱预热到180度,烤制25分钟,面包就做好了。
如果没有30度的话,建议在40--50度,开启发酵大约25分钟即可。
配料:高筋面粉320g;淡奶油120g;鸡蛋55g;干酵母4g;食盐3g;奶粉10g;牛奶75g;黄油30g;细砂糖42g。
做法:
1.除了黄油以外,将全部材料混在一起开始揉面。面团差不多均匀成型后,放入黄油继续揉,要揉到面团出现大片薄膜的程度。
2.等待面团发酵,大约两倍大后压平排气。
3.将面团揉成面包的形状,然后放入烤盘,静等发酵,大约为原来两倍大小停止。
4.将烤箱预热到180度,烤制25分钟,面包就做好了。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
对于新手来说,终发温度应与湿度相互配合。尤其对于很多蛋糕店用的发酵箱比较普通便宜,形成的湿度蒸汽温度也较高,所以个人建议对于蛋糕店来说常规醒发温度应控制在32到38度,防止过高温度形成的蒸汽将生胚表皮烫熟,湿度应配合在刑法70到85,当空气湿度大于常规醒发区间时,用最低醒发湿度,低时相反。当然具体应按照你的醒发箱情况定,多做几次,找到最佳方案
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
建议36/38摄氏度,超过这个温度产品发酸,影响口感,有兴趣可以去学校系统学习,太原这里有个欧米奇学校,专门培训西点面包类。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
可能是包油不均匀,不知道你是大量生产还是家庭制作
包油时要面团和黄油都是冻硬的,才能包均匀
成型时面团的温度也要很低,否则表面会不光滑
发酵的时候表面会出现一层水,看上去像油,那没有关系,
发好后放到室温下一会自热会风干
包油时要面团和黄油都是冻硬的,才能包均匀
成型时面团的温度也要很低,否则表面会不光滑
发酵的时候表面会出现一层水,看上去像油,那没有关系,
发好后放到室温下一会自热会风干
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询