Question

鱼头汤怎么烧好吃

Answer 1

滋补鱼头汤
首先我们准备鲢鱼头一个，在流水状态下去除鱼头部位的黑膜和残留的血水，扣掉鱼鳃，然后进行改刀，在鱼胸膛处各划几刀，在鱼眼处改变交叉刀口，改刀的目的是使鱼头在烹饪时酥烂入味，但是要注意刀口不必太深，否则鱼肉碎裂影响菜品美感，然后翻转鱼头，检查是否有残留的鱼牙，有的话就清理干净，有的人不明白为什么要扣掉鱼牙。
辅料，铁棍山药一根，去皮后冲洗干净切成一厘米左右的厚片备用，然后改刀后的山药放在合适的容器里，加入水浸泡，浸泡的时候可以加入适量的食用盐，目的是防止山药因为氧化而变黑，其他要准备的辅料还有清洗干净的海鲜菇，泡发的黑木耳，去壳的鹌鹑蛋，然后我们准备煎制鱼头，在这之前分享给大家一个小窍门，在鱼头内侧通常斗鱼裸露的鱼骨，不会翻过的朋友可用勺子挂起鱼骨的方法翻面，如果没有鱼骨可用刀改出来一个鱼骨来。
下边开始把锅烧热，放入适量的色拉油滑锅，再把滑锅的油倒出来不用，加入适量的菜籽油，把油温加热后，加点适量的食用盐，把鱼头反面下锅煎制，煎制手法是在煎制初期，保持锅动鱼头不动，等到鱼头表面被煎制出一层外衣皮膜时再晃动鱼头，这么做的原理是锅动可以让鱼头受热均匀，避免局部温度过高而糊掉，如果是在煎制初期鱼头表面没有形成外衣皮膜就晃动锅，煎出的鱼头极易破相，注意在煎制时，用勺子按压鱼头，可以把鱼头煎制的更彻底，等鱼头表面的外衣皮膜形成了，晃动锅差不多半分钟左右，鱼头一面煎好后翻面，翻面的时候用刚才小编说的方法，用勺子挂起鱼骨，往上一拉，就可以完成翻面的动作，然后继续晃动锅。
把另一面也煎制至金黄色的时候加入姜片和蒜片，烹饪出料头的香味后，用适量啤酒从锅边淋进去，利用锅内高温啤酒蒸发带走鱼头的最后一丝膻腥，然后加入开水，大火烧开后撇去表面的浮沫和表层油脂，拿一把小葱，捏成团下入锅中，大概两分钟左右锅里的汤就能炖成微白色，然后再大火炖五分钟，这时候汤就已经变的特别白了，这会加入山药小火炖十分钟，十分钟左右后下入海鲜菇再炖三分钟，下入黑木耳、鹌鹑蛋，把刚才的葱团捞出来，有句话说，人过青年不得已，鱼汤里面撒枸杞，开始调味，加入适量食用盐，一点白糖和胡椒粉，然后为了增加鱼汤口感的醇厚口感，可以加入少量的猪油，怕油腻的朋友可以不加。这就可以出锅了。

Answer 2

教你做鱼头豆腐汤

Answer 3

鱼头汤一定要先煎一下，然后在小火慢炖，这样炖出来的鱼头汤非常鲜美，汤底都是奶白色的。