Question

面条鸡的做法

Answer 1

将鸡全部处理干净之后，均匀地剁成鸡块，注意鸡块一定不要太小，否则炒出来会特别零碎，剁成半个拳头大小就可以了。然后将剁好的鸡块，放入清水中冲洗，再浸泡十分钟。

浸泡完之后的鸡块，看着没有血水之后控干水分备用。这时候我们烧半锅油，等待油温七成热的时候，把鸡块倒入锅中炸至金黄，之后再捞出控油。锅内留少许的底油，多放点葱、姜，直接讲鸡块放入锅中煸炒出香味，然后依次放入花椒、花椒、白芷、干辣椒段，白芷放三片就可以，干辣椒段要多放一点，这锅菜不辣不过瘾不辣也不香。

煸炒到干辣椒段冒出红油的时候，香味完全迸发出来，这时候我们取一勺醋沿着锅边浇下去，因为锅边比较热，所以能激出醋的香味。然后再加入适量的料酒，翻炒几下加入甜面酱、蚝油、辣妹子、老抽，继续翻炒一段时间放入一勺味达美，接下来我们就往锅中加水，水要多放因为这种老公鸡需要多焖一段时间，然后再加入鸡精盖上锅盖焖就行了。

趁着焖鸡的功夫，多切一点螺丝椒和小米椒，然后再多拍一点蒜瓣，香菜蒜苗也是必不可少的，把切好的这些配料放入盘子中备用就行了。公鸡焖40-60分钟就可以我们要多观察一下鸡肉的状况，在炖烂的前提下要保持鸡肉足够劲道，吃着的时候要有嚼劲，不然这也会导致失败的。

在公鸡即将炖好的时候，用另一个锅煮适量的面条，七分熟之后控干水分，放入少量食用油搅拌均匀，直接铺在盘子底部。这时候鸡也差不多可以了，我们直接将火调成大火，先将切好的小米椒倒入锅内大火翻炒，这时候需要做的就是收汁，等待汤汁浓稠倒入辣椒、蒜这些配料，然后放上鸡精、香油，等到入味之后就可以直接盛入盘子中了。

这样一道面条鸡就做好了