山药丸子的家常做法窍门
用料
主料
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猪肉400克
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鸡蛋1个
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铁棍山药300克
淀粉
30克
盐
3克
白胡椒粉
1勺
料酒
2勺
味极鲜
2勺
葱花蒜末
少许
辅料
山药肉丸的做法
1.
先来处理山药，能买到铁棍山药最好，买不到就用普通山药代替。将山药洗干净去皮，然后切小段，之后上蒸锅大火蒸熟后备用。我大概蒸了十五分钟。
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2.
蒸熟后的山药放到盆子里，用擀面杖或者勺子压成泥状。尽量压得细腻一些。
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3.
这时候再准备猪肉馅儿，你可以让店家帮你绞肉，也可以自己回家用厨师机绞。我嫌超市市场里的绞肉机不干净，就买好肉自己回家绞了。这里强调一下，买回来的猪肉一定要清洗干净，尽量用流水多冲洗几遍，至于为什么我会在扮禅谈后面说。
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4.
开始绞肉馅，猪肉最好用三分肥七分瘦的。绞好以后，就把刚才蒸熟压成泥的山药混合吧。
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5.
之后加入一个鸡蛋，再倒入料酒，盐，味极鲜，白胡椒粉，葱花蒜末等调味料。
然后用筷子顺着一个方向搅拌，我就直接用厨师机的搅拌桨来代替人工了，很快就搅拌均匀了。
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6.
最后根据肉馅的湿粘度加入适量的淀粉，就是让肉馅能团成团儿就行了。
然后继续用筷子朝着一个方向搅打上劲，这样出来的肉丸才能Q弹。有厨师机的依然用机器代替人工吧。
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7.
肉馅做好以后就开始团丸子吧，肉馅儿会有点黏，所以往手上涂点油防粘。
团好的肉丸放入铺了锡纸或者是空气炸锅的不粘炸篮内。尽量将肉丸团的一般大小，否则过会进烤箱或炸锅会火候不一样。
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8.
烤箱190度，烘烤18-20分钟左右。空气炸锅185度，烤15分钟左右。厅碰最后几分钟看看肉的颜色，想吃焦一些的就烤时间长点，想吃嫩一些的就外表金黄色后拿出来即可。因为炸锅会把肉里的油水给逼出来，出锅时油汪汪滋啦啦的，所以就不用给丸子刷油了。
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9.
我大概做了两锅，第一锅很快就被吃完了。第二锅剩下的，第二天如果还想吃可以180度加热7-8分钟再吃。
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山药肉丸成品图
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烹饪技巧
1、如果想加大山药泥的分量，可以肉馅和山药1:1，但鸡蛋就不用加了，否则肉馅儿会比较稀黏难成型，我感觉肉馅和山药3:2应该差不多。
2、肉馅儿的口味大家可以灵活调，比如做成五香味，咖喱味或者孜然味等等。调完肉馅后最好放炒锅里炒熟一下尝尝咸淡。
3、如果你是用油炸的，这个肉丸就可以加大山药的比例，因为山药多的肉丸虽然稀软，但一下油锅就会定型。但用烤箱或者炸锅做的，肉丸就需要团成团后再放进去。
4、时间和温度都是以我自己的机器为标准的，大家的机器温差不同，所以需要灵活调整时间，别烤糊了。
将山药皮去掉，在去皮的时候，上面会有黏黏的丝出现，摸着是光滑的，小心手，另外，去皮后的山药切成一小段一小段的，然后将表面清洗一下，毕竟在削皮的过程中上面会粘上一些脏东西。
下一步我们准备用榨汁机来制作山药泥，将山药切成尽量小的块儿，这样方便榨汁机操作，然后将山药块放进榨汁机内，开动机器，等到山如迟姿药块全部被粉碎变成糊糊即可。
变成糊糊后的山药已经是山药泥了，将山药泥从榨汁机里面取出来，放在一个盆里，盆里要留出一定的空间，我们还需要添加一些辅料，用大一些的盆或者一个大碗，方便搅拌。
在山药泥里面打上一个鸡蛋，如果山药泥多的话，可以打两个鸡蛋，切上一些细葱花撒在里面，放上一些淀粉，味精，食盐调味品放全之后，用筷子搅拌调和，直到均匀为止，记住，里面不能放油。
剩下的就是最后一步了，将锅里放上半锅油，将油煎开，然后用一个圆形小勺子舀起一勺调配好的山药泥放进锅里，这时候，它到锅里会变成一个圆球状，如果没有圆形勺子，用普通小勺也可以，或者是干脆直接下手，用手挤出一个个山药球下锅，榨至金黄即可出锅。
山药仿裂做做喊成丸子太备胡闭好吃了
