水煮鱼如何让鱼片滑嫩？
水煮鱼如何让鱼片滑嫩？水煮鱼是川菜经典菜品之一。其味型为麻辣味，鱼片爽滑鲜嫩深受广大食客喜欢。下边我就向大家介绍一下如何能够做出一份麻辣鲜香，鱼片爽滑鲜嫩的水煮鱼。
水煮鱼
主料:
草鱼一条。
配菜:
蘑菇两三片，老豆腐二两，木耳少许，青菜五根，黄豆芽少许，二宽粉条少许。
料头:
生姜一块，大蒜一个，小葱三根，花椒十克，干辣椒十克，香菜两根。
调料:
豆瓣酱，火锅料，盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒。
其他辅料:
鸡蛋一个，玉米淀粉少许，芝麻少许。
详细做法:
木耳用凉水泡发好清洗干净待用。二宽粉条用凉水泡发好后，剪成长约20cm的段。草鱼刮去鱼鳞，掏去鱼鳃和内脏清洗干净。用刀将鱼头切掉砍成四瓣，鱼骨用刀剃出砍成段。清洗干净沥干水分。将鱼肉片成厚约4至5mm的鱼片。鱼片清洗干净，沥干水分放入碗中，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒。腌制20分钟。
生姜切成片，大蒜剁成蒜末，小葱切成长约3cm的葱段。香菜洗净切成长约两厘米的段。蘑菇清洗干净撕成条，青菜清洗干净，豆腐切成手指粗长约三四厘米的条。锅里放入适量油，加入豆瓣酱15克，火锅料10克，花椒5克，干辣椒5克，姜片，蒜末，葱段炒出香味后加入1汤盆水。将蘑菇，木耳，青菜，豆腐，黄豆芽倒入锅里加入味精10克，鸡精7克，白糖5克，胡椒粉1克。（注，此时尝一下汤汁的咸蛋味道，汤汁味道稍微重一点，做出的鱼味道刚好合适。）
大火烧开后放入二宽粉条，再次开后捞出放入汤盆。将鱼骨倒入锅里，煮熟后捞出放入汤盆。装鱼片的碗中打入蛋清抓匀，再加少许玉米淀粉搅拌均匀。用手抓起鱼片顺着锅边依次滑入锅里。煮至鱼片熟后连鱼片带汤倒入汤盆里。（注，煮鱼片的时候时间一定要合适，不能太长也不能太短，时间长了会将于片煮烂，时间短了鱼片会是生的。大概以30秒左右为宜。具体视所切鱼片薄厚而定。）汤盆中间撒上蒜末，小葱段。锅里加入多半炒菜勺油，下入花椒5克，干辣椒5克，炸至干辣椒开始变颜色时泼在盆中的蒜末和葱段上。最后在盆中撒上香菜段和芝麻即可。
最后总结:
1.水煮鱼要做到鱼片滑嫩首先应当选择鲜活的鱼去做。
2.切鱼片的时候薄厚应当适中，大约是到5mm的厚度。
3.应该给鱼片打入蛋清，加入少许玉米淀粉抓匀。这样做既能保证鱼片滑嫩，又能防止鱼片在煮的过程中煮烂。
4.鱼片下入锅里煮大约30秒左右，时间不宜过长也不宜过短。
只要能够做到以上几点，肯定能做出麻辣鲜香，滑嫩爽口的水煮鱼。
