水煮鱼如何让鱼片滑嫩呢？
麻辣水煮鱼几乎是每个爱吃辣的人都吃过的一道菜，很多时候去饭店里也是必点的，因为它肉质鲜嫩，麻辣味浓，做法也比较简单，所以很多家里聚餐时，也会常做这道菜，必定无鱼不成席，上一大盘水煮鱼还是很受欢迎的。
但是怎么做出来的味道才能像饭店里那么好吃呢？下面由长江美食城厨师长李海超，教我们做这道"水煮麻辣鱼"
用到的主要食材有：
草鱼一条，麻椒、辣椒、香菜、姜、蒜、盐、还有2个鸡蛋。
下面开始制作
1、我们先将草鱼改刀，去头，处理鱼的时候，一定要把鱼肚内侧里的黑膜处理干净，否则这个黑膜会发苦味，然后斜刀把鱼肉用刀片成一片一片的，放到盘内。
2、把改好刀的鱼，用流动清水冲洗干净里面的鱼血，鱼肉冲洗干净，将鱼肉沥干。
3、将鱼头和鱼骨放入锅中煮熟，放入盐，煮熟后捞出装盘。
4、把沥干的鱼肉放入盐、蛋清、胡椒粉上浆，最后放入淀粉，腌制5分钟。
5、将上浆好的鱼肉放入锅中，煮至8成熟捞出，煮熟的鱼肉放入盘中。
6、放少许盐、然后再将蒜末、姜末、香菜、放在鱼肉上撒匀，用一勺原汤浇入鱼身上。
7、锅内放油，油热放入麻椒、再放入辣椒，炸熟。
8、浇至鱼身上，这道水煮麻辣鱼就做好了。
总结：
这道鱼的特点是：麻辣鲜香、口味醇厚，适合家庭聚餐宴请亲朋好友，常言道无鱼不成席，家庭聚餐一定要有条鱼坐镇，才能显得更有面子，这个鱼一上桌肯定会受到大家一致好评。
注意事项：
1、草鱼要选用新鲜的活鱼，这样炖出的鱼更新鲜好吃，冷冻的味道会差些。
2、要注意上浆的时间和用料，鱼肉切好后就要马上上浆，这样可以第一时间让蛋清和淀粉包裹住鱼肉，使得鱼肉里的水份不流失。
3、煮鱼的时候要注意火候，不要煮太老，一般开锅煮8分钟左右即熟。
4、上浆加入鸡蛋是为了锁住鱼肉的水份，使鱼肉更滑嫩，饭店里炖的水煮鱼的鱼肉那么滑嫩，就是在上浆时加入了蛋清，使鱼肉在煮时也不损失掉鱼肉本身的鲜味，同时吃起来也更滑嫩。
5、因为是麻辣水煮鱼，所以辣椒和麻椒一定要多放，这样炸出的麻辣油才更浓，不要不舍得放，要不达不到麻辣的效果，更是浪费了食材。
6、姜末、蒜末也一定要多放，除了提味的同时，还能起到一定去腥的作用。
