Question

烤鱼制作方法

Answer 1

腌制配方:
将1公斤酒、5克胡椒粉、50克盐、10克鸡粉、5克胡椒粉和200克葱姜汁混合均匀。
公式:
猪白汤糊、料酒、盐各10克，鸡白汤糊、双翼调味粉、味精、红薯淀粉、鱼露各8克，芝麻酱、砂糖、沙茶酱各6克，花生酱9克，排骨酱3克，蚝油5克，水20克，枸杞酒5克，色拉油20克。
制作方法:
锅里放入25g色拉油，加热五成汁，依次放入所有原料，一起炸20分钟。
调料:
材料A(当归、沙参、党参各5g，茯苓、川芎、生地、白术、山药各3g)，材料B(枸杞5g，大枣6g，盐、秘制鱼露10g，味精、鸡精20g，花椒5g)，姜、蒜各5g。

Answer 2

烤鱼的做法
1、在有鱼骨的一侧花刀应该打深一些密一些，另一侧无鱼骨处打浅花刀，如此便于两侧成熟度相同，切形状更完整；

2、腌鱼。首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈（或者葱）和姜片一起铺在烤盘盘底，鱼解刀后，放在烤盘上，撒上盐、料酒，腌制20分钟。

3、腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中，烤20分钟（根据鱼的大小适当控制时间）；

4、锅内加入菜籽油，高油温时倒入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜末翻炒，接着下入桂皮、白蔻、草果、香叶、八角、山奈、花椒、陈皮、西洋参，小火慢熬煮至汤色变金黄即可，放酱油，再加入水适量，放糖，烧沸，调一下咸淡，加白胡椒粉。

5、取出烤盘，将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周（不要撒鱼上面），再次放进烤箱中烤15分钟；

6、关掉烤箱，取出烤盘，撒上切好的葱末，要撒均匀，入烤箱用余热将葱香焖出来且断生，几分钟即可；

7、最后，取出烤盘，撒上香菜，一道美味的麻辣烤鱼就呈现在你面前了！

Answer 3

一、食材：

鲫鱼 适量、孜然粉 适量、油 适量、蒜末 适量、味之院油炸烧烤料 适量、味之院奥尔良腌料 适量

二、制作步骤：

1、烧烤选用的鱼，一般为七八两左右的鲫鱼，太大的鱼不适合烧烤，不容易烤熟。鱼从背部剖肚，比较容易烤熟，背部的肉比较厚。用少许味之院奥尔良腌料腌制1个小时。


2、待烧烤炉上的火旺后，把鱼架到网架上，鱼两面都刷上油，放火上烤。


3、待鱼看上去没见有血色之后，撒上味之院油炸烧烤料和蒜末。烤的过程中如果有烤焦的前兆，可多刷几次油，多翻面。


4、等到正面的鱼皮烤干之后，翻个面，刷上油，撒少量味之院油炸烧烤，继续烤。火候要控制好，不要烤糊了。


5、鱼烤的差不多熟时，喜欢吃辣椒的朋友可以刷点辣椒粉。正反烤一两分钟就OK了。如果不确定是否熟，用筷子挑开中间鱼肉，是白嫩的就是熟了。


6、把鱼从网架上取下，装进盘子。这时香喷喷的烤鱼就完成了。



Answer 4

。之前烤鱼是用烤盘装着放入烤箱烤，每次总觉着差股味，是因为鱼的水分没烤得干，上边烤的有点焦了，下边还是那样。受热不均匀。这次我换成了烤网烤，烤网不会阻隔它的受热，上下都是一样。（这样烤只是烤箱有点难清理）家里有烤箱，喜欢吃烤鱼，有点做菜经验的都可以试试这种烤鱼的方法。我这里整个下来成本不超过40。想想在外边吃一次这样的烤鱼至少是百多吧。并且还不知道外边的鱼新不新鲜。

工艺：烤
口味：麻辣味
时间：<60分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备一条草鱼(我这个鱼2斤左右)，去除内脏洗净，放入烤盘。然后把香葱切段，姜切片，抹在鱼身上，再淋入料酒，一罐啤酒。用手抹匀鱼的全身，让它浸在这个盘子里1到2个小时，中间不停来用勺子淋一下鱼

2.把青红辣椒，洋葱，芹菜，大葱，大蒜瓣，泡椒，干辣椒都切成小块（如图），最后图里的黑色2坨是酱豆子，在超市买的

3.鱼浸的差不多了的时候，从烤盘捞出来放砧板上，用厨房纸把鱼身上的水吸一下，用刀把鱼改花刀，然后准备盐，均匀涂抹在鱼身上，抹多一点点没事（咸鱼淡肉嘛）。再准备烤网，把鱼摆在烤网上，放入烤箱中层烤8分钟（烤箱温度220）视自家烤箱情况定，不要烤糊就行

4.这个鱼要烤3次，第一次烤8分钟后，拿出来，把鱼全身刷一层油和一层辣椒粉。再次放入烤箱烤8分钟。烤完这个第二次后，又再拿出来，把鱼全身刷一层油，然后撒一层孜然粉，要撒均匀，也不要撒过多，会苦。再放入烤箱烤3到5分钟就可以了。拿出来，放一旁等会备用。烤鱼过程中时刻肉眼观察！不要烤焦

5.上面第二步要大家开始备好的锅底配料，在这里就要派上用场了。起锅热好油，放入一把花椒粒，炒香，然后舀入一勺豆瓣酱，炒炒，再把第二步里边的所有配料倒进锅里，炒炒炒。翻炒到8分熟后，加入适量水（看你的烤盘有多大吧），煮开，加入盐，味精，生抽

6.把开始用来浸鱼的烤盘洗净，放入切好的藕片，魔芋豆腐片，煮熟的各种丸子（开始就把丸子用清水给煮熟了）。再把之前考好的鱼移到烤盘里，淋上第五步里面做好的锅底汤汁。撒上熟芝麻，摆上几根香菜做装饰。这个烤鱼火锅就算是完成了。插上电磁炉，把烤鱼放上面，一边煮一边吃，还可以下自己喜欢的蔬菜

烹饪小贴士：
烤鱼的锅底汤汁随自己口感搭配，我这个汤汁有点辣。配菜自己喜欢吃什么就煮什么。咸淡自己掌控，我这里没有具体。新手做这个会有点困难，慢慢尝试吧！一回生二回熟！

Answer 5

蒜香烤鱼

1、准备食材，草鱼、土豆、洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、姜、大葱，然后准备调料，料酒、生抽、食用盐、豉油等，准备好后，就开始处理鱼，鱼洗净后，然后从中间划开，在鱼背部划上几刀，以便入味。头天晚上先用料酒、生抽、盐和豆豉油先腌渍一晚上。

2、剥了3头大蒜，切成丁，把半棵葱和姜切成碎末，待油烧热把蒜丁和葱姜末放到锅里炸一下，待蒜稍微发黄全部倒入容器中，把腌好的鱼放到烤盘中，用刷子把刚蒜香油涂抹在鱼上，正反面都要涂抹，尤其是刀口上多涂些，这样味道更好!最后把腌渍鱼的汤料浇在鱼身上。 烤箱预热230度，把烤盘放入中层，上下火230度，18分钟。

3、准备配菜。我在烤鱼的时候老公出奇的勤快，不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋葱等，这些随意，自己想怎么配怎么配。我个人觉得烤过的土豆片特别香，芹菜容易入味，所以选择了这两种，把烤箱里的鱼拿出来，这时鱼有9成熟了，把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盘里，适当的可以再加些蚝油。图片虽然凌乱，但味道很足，家里吃不图卖相，只图口感。

7、烤箱温度165度，上下火，中层，10分钟，烤鱼做好了，如果还想配其他菜的话，可以转入火锅模式，好吃的不得了，烤鱼一会就被消灭光了，很有成就感哦!