Question

鱼用盐腌过后要不要洗

Answer 1

很多人腌腊鱼时，都会遇到两个问题，腊鱼是洗后腌还是腌后洗，一条鱼放多少盐，只要我们将这两个问题解决了，鱼就会腌的超级香，而且还不会发臭，腌好的鱼，吃上一年都没有任何问题。

腊鱼

大家腌鱼时，很多人都不知道鱼到底要不要洗后再腌，如果不洗，鱼那么多血水，是不是腌出来的鱼腥味很重？今天我们就给大家解决这个问题：腌腊鱼时，鱼需要先清洗吗？很多人都弄错了，导致腊鱼不香还会臭。正确的做法是：腌腊鱼时，腊鱼是不能洗的，下面胡师傅会为大家讲解正确腌腊鱼的方法和腊鱼为什么不能洗了腌的原理。

食材准备：草鱼20斤（2条）、食盐300-350克、花椒10克。

正宗做法：

1.先将草鱼鱼鳞去除掉，然后将鱼的背切开，接着将鱼肚里的内脏和黑膜处理干净，最后用干毛巾将鱼擦拭干净，即可备用。

2.准备一个大盆，将盆擦拭干净，然后将盆底撒上适量的食盐和花椒，接着将鱼的每一面每一个角落全部抹上食盐，抹好盐的鱼放入到盆中，撒上适量的花椒，第二条全身也抹上适量的食盐，然后放入盆中，撒上适量的花椒，盖上一层塑料袋，压上3-4块大石头，腌4天。

3.4天后，将鱼进行翻面，底下的鱼肉放到上面来，上面的鱼肉放到下面，然后再盖上塑料袋，压上石头，腌3天。

4.3天后，将腌好的鱼放入到清水中，把鱼表面的花椒和血水彻底的洗干净，然后拿到太阳底下暴晒3.4天即可。

5.将晒好的鱼，切成小块，放入到锅中炸成金黄，然后上蒸锅，蒸3-5分钟，鱼肉吃着又香又嫩，还十分的入味。

鱼不能洗后再腌的原理：腌鱼和腌肉的道理是一样的，鱼洗后，会将鱼肉中的微生物和血水洗掉，鱼的香味，就是靠鱼血提起来的，如果大家清洗鱼后，还会使鱼肉感染其他的病菌，如果天气不好，不能将鱼起卤，导致鱼腌的时间过长，鱼肉就会发臭，如果大家不清洗，鱼最长可以腌制8-10天，都是没有任何问题的，所以腌鱼时，鱼是不能先洗的。

Answer 2

每年冬至到腊月，正是腌腊鱼的时候，只要冬天平均气温在5度左右的地方，都可以腌腊鱼，很多人腌腊鱼时，都会遇到两个问题，腊鱼是洗后腌还是腌后洗，一条鱼放多少盐，只要我们将这两个问题解决了，鱼就会腌的超级香，而且还不会发臭，腌好的鱼，吃上一年都没有任何问题。

腊鱼

大家腌鱼时，很多人都不知道鱼到底要不要洗后再腌，如果不洗，鱼那么多血水，是不是腌出来的鱼腥味很重？今天我们就给大家解决这个问题：腌腊鱼时，鱼需要先清洗吗？很多人都弄错了，导致腊鱼不香还会臭。正确的做法是：腌腊鱼时，腊鱼是不能洗的，下面胡师傅会为大家讲解正确腌腊鱼的方法和腊鱼为什么不能洗了腌的原理。

腊鱼

食材准备：草鱼20斤（2条）、食盐300-350克、花椒10克。

正宗做法：

1.先将草鱼鱼鳞去除掉，然后将鱼的背切开，接着将鱼肚里的内脏和黑膜处理干净，最后用干毛巾将鱼擦拭干净，即可备用。

2.准备一个大盆，将盆擦拭干净，然后将盆底撒上适量的食盐和花椒，接着将鱼的每一面每一个角落全部抹上食盐，抹好盐的鱼放入到盆中，撒上适量的花椒，第二条全身也抹上适量的食盐，然后放入盆中，撒上适量的花椒，盖上一层塑料袋，压上3-4块大石头，腌4天。

3.4天后，将鱼进行翻面，底下的鱼肉放到上面来，上面的鱼肉放到下面，然后再盖上塑料袋，压上石头，腌3天。

4.3天后，将腌好的鱼放入到清水中，把鱼表面的花椒和血水彻底的洗干净，然后拿到太阳底下暴晒3.4天即可。

5.将晒好的鱼，切成小块，放入到锅中炸成金黄，然后上蒸锅，蒸3-5分钟，鱼肉吃着又香又嫩，还十分的入味。

腊鱼

​鱼不能洗后再腌的原理：腌鱼和腌肉的道理是一样的，鱼洗后，会将鱼肉中的微生物和血水洗掉，鱼的香味，就是靠鱼血提起来的，如果大家清洗鱼后，还会使鱼肉感染其他的病菌，如果天气不好，不能将鱼起卤，导致鱼腌的时间过长，鱼肉就会发臭，如果大家不清洗，鱼最长可以腌制8-10天，都是没有任何问题的，所以腌鱼时，鱼是不能先洗的。

腌鱼的小诀窍：

1.很多人说，20斤鱼300克盐是不是少了，其实，湖北人腌鱼一直是10斤鱼3两盐的标准，不同的地方，放盐的含量不一，大家可以根据自己当地的传统去放盐。如果大家是第一次腌鱼，可以将盐称好后，把盐抹上鱼的全身，如果最后还差盐，可以在加适量的盐，如果盐没有用完，在将剩余的盐补到鱼上即可，这样大家腌的鱼，肯定不会淡，更不会臭的。

2.腌鱼时，鱼3天就需要翻面一次，此步骤可以使鱼的每一面都能完全入味，如果大家腌好的鱼，想拿到太阳底下晒，但是一直没有太阳，可以将洗好的鱼，放到通风处也可以晾晒，等太阳出来，再去暴晒。腌鱼时，鱼腌制的时间最多不能超过10天，超过10天，容易使鱼发臭，还会使鱼肉变软，吃着没韧性。

3.晒好的鱼，切好后，可以直接放入到冰箱中冷藏，或者切成小块，放入点白酒，再将腊鱼放到坛中，密封保存，这样保存的腊鱼，吃上一年都没有问题。建议大家半年食用完，腊鱼放的时间过长，会使鱼肉太干，味道也会更差。

腊鱼

腌腊鱼时，鱼需要先清洗吗？很多人都弄错了，导致腊鱼不香还会臭，正确的做法就是：鱼不需要先清洗，杀好的鱼，用干毛巾将鱼身擦拭干净即可腌制。胡师傅衷心提醒大家，10斤鱼3两盐是我们湖北大部分地区的标准。不同省份，周围的环境、温度都会有差异，放的盐的量也会有变化，大家根据自己当地的传统去放多少盐即可。胡师傅只教给大家正确的配方，也只教给大家最好的美食做法。

Answer 3

在腌腊鱼的时候，很多人不懂，是否需要事先清洗呢？而如果你用错了方法，腊鱼当然会是失败了，将腌腊鱼的方法学会，轻松便可做出鲜香入味好吃的腊味，开开心心迎接即将来临的新年，下面我们一起学习做法。

腌腊鱼的方法：
备用食材：草鱼2条，干红辣椒5个，花椒15克，八角2个，桂皮1小块，丁香2个，食盐150克，白酒适量；

制作过程：第一步，首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用，将其分别放入在料理机中，然后打成细碎状，亦可一同打碎，然后打好的调料盛出来，混合均匀待用；

第二步，炒锅取出来，保持无水无油的状态，然后将食盐放入在锅中，同时再加上打碎的调料，小火开始慢慢翻炒，待将其中的香味炒出来，并且食盐微微泛黄的状态，说明调料炒好了关火冷却；

第三步，草鱼准备两条，宰杀好后，一共是10斤的重量，宰杀好的鱼不要清洗，如果表面太脏，可以用厨房纸巾擦一下，不要碰水，然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层，涂刷好之后；

第四步，将之前炒好并且充分冷却好的调料去除，在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料，注意每一个部分都需要涂抹上，不要落下了，然后将涂抹上食盐的鱼，装入一个比较大的塑料袋子中；

第五步，然后将其放入一个带盖的大容器中，压上一个重物，并且加上盖子密封好，放在比较冷的地方，一共腌制7天的时间，差不多三天后就需要上下翻动一次，并且将其中的血水给倒出，密封好继续腌制；

第六步，差不多7天的时候，便腌制好了，这个时候将其取出来，表面可以适当清洗一下，然后用钩子挂住，放在阳台上面风干一两天，然后转至阴凉处风干20天即可。

小编总结：腌腊鱼的方法看上去相对比较复杂，但也正是因为复杂，所以才会让人有过年的感觉，过年前的这段时间便是需要忙碌准备各种年货，以表示对于过年的尊重，以往每年都会腌制很多的腊肉，但因为今年猪肉价高，所以只腌了一点，再搭配了点腊鱼，腌制的腊鱼口感也是非常不错的，用来蒸菜、炒菜都是不错的选择，腌制好的腊鱼怎么吃你说了算。

烹饪小技巧：
1、腌腊鱼的时候，需要事先清洗吗？很多人觉得刚宰杀的草鱼太脏，所以便会去清洗，却不知这样反而会因为鱼沾上水而导致易变质发臭的情况，正确方法应该是宰杀好后不要洗，用厨房纸巾擦一下便可，而是等到将鱼经过7天的时间腌好后再稍微清洗一下，接着便是风干，这样便不会出现变质的问题。

Answer 4

很多家庭在年关的时候都会腌制鱼肉、鸡肉等食材，那么在腌制好的这些食材需要清洗吗？很多人认为如果不清洗就下锅烹饪的话会比较脏，也不利于人体的吸收。其实，腌制好的鱼肉这些东西是不必清洗的。因为我们在腌制之前就已经清洗干净了。腌制好了直接拿出来下锅食用就好。如果实在觉得脏的话，可以过一下凉水，注意千万不要冲洗太久，以免腌制的味道都被洗干净了。下面介绍一下家常版的腌鱼的方法。

腌制鱼肉的第一步

　　我们首先要将鱼的鳞片和内脏等东西去除，然后剁成小块状，放在盆中静置一个小时，等待水分变干之后，我们需要在鱼身上抹上白酒或者料酒。这样的做法是能够在最大程度上减少鱼肉的腥味，同时保存鱼肉本身的质感。这样腌制出来的效果会比较好。料酒和白酒是腌制过程不可缺少的要素，离开了这个，那么鱼肉就会有难闻的腥味，最后的口感也不会很好。

腌制鱼肉的第二步

　　我们要根据腌制的鱼肉的量来准备相应的食盐量，然后将食盐放入锅中炒熟之后，再将食盐均匀地涂抹到鱼身上。在抹盐的过程中要记得不要放过鱼身上的任何一个部位，一定要达到涂抹均匀，这样鱼肉才能更好地保存。

腌制鱼肉的第三步
　　准备一个干净且密封的容器，然后将涂抹好盐的鱼肉放在容器中，最后盖上盖子密封一个月。在这期间，我们不要打开容器，以免空气杂菌进入瓶中。这样会导致腌制过程失败。

　　腌制鱼肉是很多家庭都会进行的操作，腌制好的鱼肉的味道也是比较鲜美，非常适合蒸煮等方式。腌制这些肉类的过程其实并不复杂，我们只要掌握了特定的方法之后，腌制出来的效果会十分好。腌制的肉类富含的亚硝酸盐比较多，如果我们长期大量食用的话，身体的肾脏可能会出现不良的反应，所以我们一定要控制食用的量。这样才能在享受美食的同时不会对身体健康造成不好的影响。

Answer 5

之前腌鱼的时候食用的时候不需要清洗，因为制作腌鱼之前已经进行过清理，并且腌鱼是在密封的桶中进行，如果清洗的话会将外面的风味、味道洗掉。