Question

买花椒时，选红花椒还是青花椒？

Answer 1

【青花椒和红花椒的区别】
1、颜色不同
这一点不用再多说了，从外观上我们能够明显区分开来。接下来我们具体说说其他的一些区别。
2、味道不同
青花椒的味道相对来说比较清香，吃起来是香香的味道，不会像红花椒那样有极其浓郁的味道。但是青花椒的麻味非常重，它最大的特点就是非常麻。
红花椒的味道很重，我们闻的时候就很能感觉出来，并不会像青花椒那样鲜香。虽然味道很足，但是麻味相对来说不如青花椒。

Answer 2

单买红花椒了，红花椒要比秦辣椒辣很多，而且好吃很多，味道也浓一些。

Answer 3

【红花椒和青花椒的区别】
1、颜色
这是最直观的，一个是红色，一个是青色，最近很受欢迎的藤椒就属于青花椒。
2、味道
2种花椒都具有浓烈的味道，不过味道却有所不同。红花椒的香味更浓郁，属于浓香微麻。而青花椒的香味比较淡，麻味比较重，属于浓麻微香。
3、用法
因为2种花椒的味道不同，所以使用的方法也不同。
红花椒——香味比较浓郁，所以它的主要作用是去腥增香，比如在腌制肉类、鱼类时，加入适量花椒能够有效去腥。在拌饺子馅时，通常也会加入适量花椒水，也有去腥的作用。炒菜爆锅时，加入花椒能够有效提香，炸花椒也用红花椒，一般香辣味的菜肴用的都是红花椒。
青花椒——青花椒的麻味更重，所以在突出麻味的菜肴中经常使用，比如椒麻鸡、椒麻鱼等。在腌制泡菜时，加入适量青花椒会别具风味，又麻又香，让泡菜的酸味更加浓郁。同时，青花椒能消毒杀菌，防止泡菜滋生细菌，不生花（不起白泡）。
随着人们对口味的要求越来越高，大厨们也进行了一些创新，会把2种花椒结合起来使用，味道又香又麻，口感非常好。
在很多水煮菜、干锅菜中，都能看到表面铺了一层厚厚的花椒，看着就勾起了食欲。
从这3点来看，红花椒和青花椒的区别还是很大的，色、香、味都不一样。红花椒更香，可以用来去腥增香，通常在炒菜、腌制鱼肉时使用。青花椒更麻，通常只在突出麻味的菜肴中使用，最常见的就是火锅锅底。到底哪种花椒好，要根据自己做的菜品来决定。

Answer 4

烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。



青花椒误区：

有人以为青花椒是新鲜花椒，干了之后就会变成红色，这是种误解。事实上，这是两个不同的品种。红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。



两者比较：

挥发油比较：青花椒挥发油含量大于红花椒，营养价值更高。

柠檬烯比较：青花椒柠檬烯含量小于于红花椒，口感没红花椒麻。

Answer 5

要选青花椒。