Question

买花椒时，选红花椒还是青花椒？

Answer 1

个人觉得红花椒好。主要还是红花椒清香，麻儿不辣，口感方面大多数人都能接受适应，所以个人买花椒时，选择红花椒。

Answer 2

作为普通调味品还是买红花椒比较好，味道纯，有香气，不论做菜还是调馅都能增香。青花椒是一种麻辣椒，喜欢吃麻辣的如麻辣香锅，麻辣烫，麻辣火锅可用青花椒做调料。

Answer 3

肯定是选择红花椒，因为红花椒才是花椒，真正成熟的一个标志，也只有红色的花教他的麻辣程度会更深，也更可口

Answer 4

同样是花椒，红花椒和青花椒有啥区别？知道后别再乱买了。说到花椒，中国没有人会不知道，日常生活中做菜的时候是缺不了的一种调味料，基本上家家户户必备，去腥增香，食用花椒频率还是很高的。

花椒分为两大类，红花椒和青花椒，最常见的就是红花椒，青花椒作为调味料相比之下出现得比较晚一点，最早是重庆厨师率先开始使用，没想到很快就得到市场认可和接受，流行开来，势不可挡，吃着麻闻着香，看上去漂亮，而所产生的清香麻味，会让人们百吃不厌。

新鲜青花椒味道纯正，有一点点麻，颜色是碧绿的，在做菜的时候放一些，不仅能够增加味道，还能够起到装饰作用。

青花椒和红花椒这两种到底怎么使用？我曾经请教过川菜大厨，希望对各位有所帮助。

红花椒的产地主要在甘肃、四川、陕西、云南等地方，颗粒饱满，色泽红亮，麻味纯正，香气浓郁，持久性强。

青花椒的产地主要在重庆和四川等地区，它的特点是颗粒饱满，色泽绿色，气味清香，柔和，麻味纯正浓郁。

同样为花椒，是两个不同品种，二者区别如下

1、颜色不同，顾名思义，青花椒和红花椒就会有颜色上差异，通过肉眼很直观能够看出来。

2、气味上的差异，红花椒麻香味足，并且香气较浓郁，出油度高，青花椒麻香味浓，较为清香。

在川菜中厨师很聪明，会利用青花椒和红花椒不同颜色以及气味，搭配烹饪出不同美味佳肴。

爆炒类菜品，会使用红花椒来突出香味，如果是一些江湖菜品，突出的就是大麻大辣，会使用青花椒，像鱼类在制作的时候，青花椒和红花椒会一起使用，去饭馆吃饭会看到有的菜品上面密密麻麻，不论是从视觉、嗅觉还是味觉上面，都能给人一种不同享受。

在最初，四川火锅使用的花椒主要是红花椒，慢慢的有青花椒和红花椒二者相结合的火锅，在最近几年来，有师傅研制出了以青花椒为主的火锅，突出的特点就是麻味，得到了一大批客户喜欢。

也就是说青花椒和红花椒除了外观上颜色不同，青花椒的麻味比红花椒更胜一筹，红花椒出油度和香味比青花椒更加出色，对吃麻新手来说是好选择，而对于能吃麻的人来说，青花椒就是好选择了。

一直以来花椒都是重要的调味料，以前经常用红色的，自从青花椒上市之后，人们会青花椒和红花椒者相结合，市面上有些以青花椒为主的菜品是很受欢迎的，比如说青花椒鱼以及青花椒火锅，当然家庭食用青花椒也是非常美味。

Answer 5

买花椒时，当然应该选红花椒。因为红色的花椒是成熟了的，花椒买回去你还可以把它晒干之后用袋子封起来放在之后也是。一直可以使用的不会轻易的坏掉。要是轻化教的话。最开始你做菜什么还可以使用但是青色的花椒没有特别的成熟是没办法把它晒干之后还可以继续使用的。