水煮鱼的做法步骤如下
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用料
草鱼 1500克
豆腐皮 300克
油菜 300克
郫县豆酱 2大勺
花椒大料桂皮小茴香麻椒 共1勺
葱 1根
姜蒜 1勺
白酒 1勺
鸡蛋 1个
胡椒粉 1小勺
淀粉 1勺
麻油 2大勺
红辣椒 50克
盐 1勺
步骤
1 草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
2 热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中
3 冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后
4 添水烧开,转文火煮10分钟
5 下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
6 最后用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上
扩展资料
草鱼的营养及功效
草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸,以及钙、磷、铁、锌、硒等。
1、草鱼味甘性温,有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能,是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环,对心血管病人很有益处。
2、草鱼有抗衰老、养颜的功效,可以防治肿瘤。动物实验表明,草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病,但胆汁有毒,食用须慎重。
3、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
4、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
5、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
草鱼 1500克
豆腐皮 300克
油菜 300克
郫县豆酱 2大勺
花椒大料桂皮小茴香麻椒 共1勺
葱 1根
姜蒜 1勺
白酒 1勺
鸡蛋 1个
胡椒粉 1小勺
淀粉 1勺
麻油 2大勺
红辣椒 50克
盐 1勺
步骤
1 草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
2 热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中
3 冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后
4 添水烧开,转文火煮10分钟
5 下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
6 最后用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上
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草鱼的营养及功效
草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸,以及钙、磷、铁、锌、硒等。
1、草鱼味甘性温,有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能,是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环,对心血管病人很有益处。
2、草鱼有抗衰老、养颜的功效,可以防治肿瘤。动物实验表明,草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病,但胆汁有毒,食用须慎重。
3、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
4、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
5、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
三米粥铺
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1、准备豆芽、凤尾、生姜、大蒜、小葱、泡椒、干辣椒2、草鱼切片3、鱼片加盐、胡椒粉、料酒、蛋清腌制10分钟4、油加热6成热放辣椒、花椒、豆芽炒至断生盛出5、油烧到6成熟放姜蒜、泡椒、豆瓣炒加水煮开,放盐、胡椒粉鱼煮熟即可。水煮鱼的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
备料: 调料备齐装碗,菜品洗净切好装盆。
步骤 2
提前把鱼腌上: 鱼洗净切片,斜刀片成薄厚适中的片,放两勺料酒,半勺糖,一勺鸡精,一勺淀粉,一个蛋清,抓匀。
步骤 3
准备一个平底锅开始炒花椒,热锅小火慢慢炒,炒至花椒出香味然后有点发黑马上盛出,有点微微发黑但千万不要炒糊了!炒好的花椒马上用蒜捣捣碎,越碎越好,没有蒜捣就用擀面杖碾碎,各种方法把它弄碎,最好再用面筛过两遍,不然那个花椒皮就会沾口腔,一大把花椒才能筛出一小碟粉末,所以备多一点花椒没错的。为什么我不用买好的花椒粉?因为不香啊!!信我的没错。成品出来以后你会发现一切繁琐工序都是值得的。
步骤 4
备菜: 烧一锅水,加两勺盐,把准备好的菜挨样儿焯熟捞出,装盆。生菜不用焯水,直接垫盆底。菜焯好了,最后焯鱼,因为焯完鱼的水就没法要了。把鱼焯好了放到菜的最上面一层。
步骤 5
热锅加油多加点,油热下辣椒酱,别等油冒烟,不然会把你的厨房毁了的。翻炒直至炒出红油如图。
步骤 6
然后下葱姜蒜爆炒出香味,然后加一盆水,水不要加多,多了汤就太多了,看你准备的菜有多少来决定水量,水开以后尝一下咸淡,如果感觉特别淡就少加一点酱油,但是不能加太多,别忘了你焯水的菜已经是咸的了。酱油加多了就齁咸啦!
步骤 7
然后把汤浇到准备好的菜上,用筷子抄一下底儿,让汤往下渗一渗。
步骤 8
然后把准备好的香菜、蒜末、花椒粉,均匀的撒上。
步骤 9
最后一步,浇油,这步超过瘾,热锅烧热油,然后浇到香菜蒜末花椒粉上,香味一瞬间扑鼻而来!
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备料: 调料备齐装碗,菜品洗净切好装盆。
步骤 2
提前把鱼腌上: 鱼洗净切片,斜刀片成薄厚适中的片,放两勺料酒,半勺糖,一勺鸡精,一勺淀粉,一个蛋清,抓匀。
步骤 3
准备一个平底锅开始炒花椒,热锅小火慢慢炒,炒至花椒出香味然后有点发黑马上盛出,有点微微发黑但千万不要炒糊了!炒好的花椒马上用蒜捣捣碎,越碎越好,没有蒜捣就用擀面杖碾碎,各种方法把它弄碎,最好再用面筛过两遍,不然那个花椒皮就会沾口腔,一大把花椒才能筛出一小碟粉末,所以备多一点花椒没错的。为什么我不用买好的花椒粉?因为不香啊!!信我的没错。成品出来以后你会发现一切繁琐工序都是值得的。
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备菜: 烧一锅水,加两勺盐,把准备好的菜挨样儿焯熟捞出,装盆。生菜不用焯水,直接垫盆底。菜焯好了,最后焯鱼,因为焯完鱼的水就没法要了。把鱼焯好了放到菜的最上面一层。
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热锅加油多加点,油热下辣椒酱,别等油冒烟,不然会把你的厨房毁了的。翻炒直至炒出红油如图。
步骤 6
然后下葱姜蒜爆炒出香味,然后加一盆水,水不要加多,多了汤就太多了,看你准备的菜有多少来决定水量,水开以后尝一下咸淡,如果感觉特别淡就少加一点酱油,但是不能加太多,别忘了你焯水的菜已经是咸的了。酱油加多了就齁咸啦!
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然后把准备好的香菜、蒜末、花椒粉,均匀的撒上。
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最后一步,浇油,这步超过瘾,热锅烧热油,然后浇到香菜蒜末花椒粉上,香味一瞬间扑鼻而来!
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今天和大家分享的是经过我自己改良的,适合家庭做法的“水煮鱼”做法也简单,味道不比饭店的差多少,而且也不浪费油。喜欢的收藏,过年做给家里人吃,一定非常棒的!今天说的有点多了,还是看看我的做法吧!
【制作材料】:鲢鱼一条、莴笋半根、豆芽150克、香菇100克
【腌鱼调料】:姜几片、大葱一段、盐2克、料酒10克、淀粉5克、鸡蛋一个
【制作调料】:姜几片、大葱一段、大蒜5瓣、香葱1根、豆瓣酱10克、花椒30几粒、老抽2克、生抽5克、料酒10克、陈醋10克、白糖3克、鸡精2克、花椒面5克、辣椒面5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将鱼杀好洗净,将鱼头剁下放冰箱冻上(鱼太大吃不了准备下次做个剁椒鱼头),将鱼身平放用锋利的刀平着从尾部起向着鱼头方向,用刀横着用力把鱼剖成两半。
【步骤二】:然后将两大片鱼把肉和鱼排分开切开,继续将两大片鱼肉用刀横着用斜刀片成大小合适的鱼片,鱼片可以稍微大点。将鱼排分为成段我们待会用它来烧个鱼骨汤。我们今天只用鱼片就可以了。
【步骤三】:将鱼片放入盆中,我们在给它冲洗几遍(这样可以去除部分腥味),然后把水挤干,放盘子里边然后依次放入盐2克、料酒10克、把葱姜用手攥出汁后,放里边用手抓匀后,腌制10分钟左右。淀粉5克、鸡蛋一个生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
【步骤四】:我们把豆芽洗干净备用,把莴笋去皮切成条,香菇切成片备用,同时把姜切成丝,葱也切成丝,大蒜拍碎,香葱切成葱花备用。
【步骤五】:鱼片腌制好了,我们把葱姜检出来,然后打入一个鸡蛋清,放入一勺玉米淀粉,大概3克左右,然后用手充分抓匀后,然后再腌制10分钟,鱼肉把鸡蛋清和淀粉吸收一下,这样鱼肉会更滑嫩。
【步骤六】:我们准备一个干净的炒锅,烧热后放入大概50克的。油热后放入加入一勺豆瓣酱(可以多放点),花椒粒一起炒出红油后,添适量的水,然把葱姜放里边,依次放入老抽2克、生抽5克、料酒10克、陈醋10克、白糖3克、鸡精2克,大火烧开后小火煮5分钟把花椒和姜葱味道释放到汤中。
【步骤七】:煮差不多5分钟了,我们用漏勺把汤里边的调料渣捞出来,当然也可以不捞,主要是我家的小宝贝最烦的就是花椒粒和葱姜丝了,所以我就把它捞出来了。
【步骤八】:把调料渣捞完后,把豆芽、莴笋条、香菇片倒里边煮2分钟,煮断生就可以(莴笋生的就可以吃所以不用煮太熟,豆芽和香菇易熟,基本上一烫就可以),然后捞出来放入准备好的大碗中备用。
【步骤八】:我们把腌制好的鱼片下入锅中,先开小火用筷子慢慢给它划散,然后开大火一般煮30秒钟就可以了。但是我喜欢多煮一会,一般我要大开才关火(主要是怕鱼说的身上有寄生虫)。
【步骤九】:鱼片煮熟后,关火然后捞出来放入装配菜的汤碗中,把汤也倒入里边,然后我们撒上花椒面5克、辣椒面5克,同时把大蒜末也撒上备用。
【步骤十】:重新起锅烧热,放一勺油约50克,烧至8成热然后淋到花椒面、辣椒面和大蒜上边(一般做这道菜都用干红辣椒段和花椒粒。因为个人的喜好,更喜欢花椒面和辣椒面,大家根据自己的喜好自己定,主要是适合自己的就是最好的),把它们的香味激发出来,然后撒上葱花点缀一下,上桌开饭啰!
【产品图】:非常好吃下饭的“水煮鱼片”就做好了,是不是看上去就想吃了!
——【技术总结之“猫哥寄语”】——
非常好吃的“水煮鱼片”就做好了,是不是看上去就流口水了。学会了年夜饭饭桌上露一手把,肯定会受欢迎的哦!呵呵……但是对于新手来说稍微有点难。但是也不要着急,按照上面的步骤一步一步的做就好了。我们主要要注意以下几点:
(1)一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,在清洗的时候,一定要清洗鱼腹清洗干净,尤其是里边的黑膜一定要去除,因为在里边都是一些毒素尤其是铅的含量最多。
(2)切片鱼的时候尽量厚薄均匀,这样煮的时候也能一起熟,要是不会的话可以让杀鱼的帮忙,他们的技术杠杠的,不比厨师的技术差。
(3)鱼肉的味道是靠前面腌出来的,腌的时候一定要腌透。浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
(4)鱼肉不用煮太长时间,变色即可一般30秒钟就可以,这个程度鱼肉最嫩。煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可,要是太多的话不要把汤都倒里边,煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。
(5)最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。
【制作材料】:鲢鱼一条、莴笋半根、豆芽150克、香菇100克
【腌鱼调料】:姜几片、大葱一段、盐2克、料酒10克、淀粉5克、鸡蛋一个
【制作调料】:姜几片、大葱一段、大蒜5瓣、香葱1根、豆瓣酱10克、花椒30几粒、老抽2克、生抽5克、料酒10克、陈醋10克、白糖3克、鸡精2克、花椒面5克、辣椒面5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将鱼杀好洗净,将鱼头剁下放冰箱冻上(鱼太大吃不了准备下次做个剁椒鱼头),将鱼身平放用锋利的刀平着从尾部起向着鱼头方向,用刀横着用力把鱼剖成两半。
【步骤二】:然后将两大片鱼把肉和鱼排分开切开,继续将两大片鱼肉用刀横着用斜刀片成大小合适的鱼片,鱼片可以稍微大点。将鱼排分为成段我们待会用它来烧个鱼骨汤。我们今天只用鱼片就可以了。
【步骤三】:将鱼片放入盆中,我们在给它冲洗几遍(这样可以去除部分腥味),然后把水挤干,放盘子里边然后依次放入盐2克、料酒10克、把葱姜用手攥出汁后,放里边用手抓匀后,腌制10分钟左右。淀粉5克、鸡蛋一个生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
【步骤四】:我们把豆芽洗干净备用,把莴笋去皮切成条,香菇切成片备用,同时把姜切成丝,葱也切成丝,大蒜拍碎,香葱切成葱花备用。
【步骤五】:鱼片腌制好了,我们把葱姜检出来,然后打入一个鸡蛋清,放入一勺玉米淀粉,大概3克左右,然后用手充分抓匀后,然后再腌制10分钟,鱼肉把鸡蛋清和淀粉吸收一下,这样鱼肉会更滑嫩。
【步骤六】:我们准备一个干净的炒锅,烧热后放入大概50克的。油热后放入加入一勺豆瓣酱(可以多放点),花椒粒一起炒出红油后,添适量的水,然把葱姜放里边,依次放入老抽2克、生抽5克、料酒10克、陈醋10克、白糖3克、鸡精2克,大火烧开后小火煮5分钟把花椒和姜葱味道释放到汤中。
【步骤七】:煮差不多5分钟了,我们用漏勺把汤里边的调料渣捞出来,当然也可以不捞,主要是我家的小宝贝最烦的就是花椒粒和葱姜丝了,所以我就把它捞出来了。
【步骤八】:把调料渣捞完后,把豆芽、莴笋条、香菇片倒里边煮2分钟,煮断生就可以(莴笋生的就可以吃所以不用煮太熟,豆芽和香菇易熟,基本上一烫就可以),然后捞出来放入准备好的大碗中备用。
【步骤八】:我们把腌制好的鱼片下入锅中,先开小火用筷子慢慢给它划散,然后开大火一般煮30秒钟就可以了。但是我喜欢多煮一会,一般我要大开才关火(主要是怕鱼说的身上有寄生虫)。
【步骤九】:鱼片煮熟后,关火然后捞出来放入装配菜的汤碗中,把汤也倒入里边,然后我们撒上花椒面5克、辣椒面5克,同时把大蒜末也撒上备用。
【步骤十】:重新起锅烧热,放一勺油约50克,烧至8成热然后淋到花椒面、辣椒面和大蒜上边(一般做这道菜都用干红辣椒段和花椒粒。因为个人的喜好,更喜欢花椒面和辣椒面,大家根据自己的喜好自己定,主要是适合自己的就是最好的),把它们的香味激发出来,然后撒上葱花点缀一下,上桌开饭啰!
【产品图】:非常好吃下饭的“水煮鱼片”就做好了,是不是看上去就想吃了!
——【技术总结之“猫哥寄语”】——
非常好吃的“水煮鱼片”就做好了,是不是看上去就流口水了。学会了年夜饭饭桌上露一手把,肯定会受欢迎的哦!呵呵……但是对于新手来说稍微有点难。但是也不要着急,按照上面的步骤一步一步的做就好了。我们主要要注意以下几点:
(1)一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,在清洗的时候,一定要清洗鱼腹清洗干净,尤其是里边的黑膜一定要去除,因为在里边都是一些毒素尤其是铅的含量最多。
(2)切片鱼的时候尽量厚薄均匀,这样煮的时候也能一起熟,要是不会的话可以让杀鱼的帮忙,他们的技术杠杠的,不比厨师的技术差。
(3)鱼肉的味道是靠前面腌出来的,腌的时候一定要腌透。浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
(4)鱼肉不用煮太长时间,变色即可一般30秒钟就可以,这个程度鱼肉最嫩。煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可,要是太多的话不要把汤都倒里边,煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。
(5)最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。
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在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备食材:3.5斤草鱼1条,自己喜欢的蔬菜600克,干辣椒20个,花椒15克,大蒜5瓣,生姜1块,豆瓣酱2汤匙,重庆火锅底料2汤匙,白芝麻10克,胡椒粉1茶匙,鸡精1茶匙,食盐2茶匙,料酒2汤匙,鸡蛋1个,淀粉半汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,小葱2根,香菜1棵
第一步:先将草鱼清理干净,然后将鱼头剁下来,再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来,去掉鱼腩骨,取出鱼肉,鱼头鱼骨加1茶匙盐,加2汤匙料酒,抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉,斜刀切成约2毫米厚的薄片,切好之后,用清水清洗2遍,洗干净血水,然后拧干水分,再放到汤盆里面,加入半茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,打入1个鸡蛋清,加入1茶匙胡椒粉,放入半汤匙淀粉,然后用手顺时针搅拌均匀,让鱼肉跟调料混合在一起,再加入1小勺食油,搅拌均匀锁住水分备用!
第二步:将生姜拍扁剁碎成末,装盘备用,将大蒜拍扁剁碎成末,装盘备用,将干辣椒切段,也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净,切成小段沥水备用,我准备的是西洋菜,你们自己做的时候,可以准备你喜欢吃的其他蔬菜!
第三步:起锅加油烧热,放入1把花椒和1把干辣椒,小火炒出香辣味,再放入姜末和蒜末,小火炒香,炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱,放入2汤匙火锅底料,小火炒香炒出红油,再放入1瓢清水,加入半茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,再大火煮开,煮开之后,再煮5分钟,煮出香辣味,再将汤渣捞掉,然后将蔬菜放入锅中烫熟,烫熟后,用漏勺捞起,放到汤盆里面垫底!
第四步:再次将锅里的汤水煮开,然后转成小火,然后快速地将腌制好的鱼片,一片一片地放入锅中,文火煮30秒的样子,等鱼片变白断生后,连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步:在鱼片上面放入1汤匙蒜末,放入剩下的干辣椒和花椒,再烧点滚烫的热油浇上去,将香辣味激发出来,最后撒上白芝麻和葱花即可上桌,家里有条件的可以再放点香菜点缀!
这样一道香辣开胃,好吃又下饭的【家庭版水煮鱼】就制作完成了,这个做法比较简单,但是味道一点也不比饭店的差,喜欢吃水煮鱼的朋友,就跟着这个做法试试看吧,保证这个味道也不会让你失望的!
第一步:先将草鱼清理干净,然后将鱼头剁下来,再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来,去掉鱼腩骨,取出鱼肉,鱼头鱼骨加1茶匙盐,加2汤匙料酒,抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉,斜刀切成约2毫米厚的薄片,切好之后,用清水清洗2遍,洗干净血水,然后拧干水分,再放到汤盆里面,加入半茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,打入1个鸡蛋清,加入1茶匙胡椒粉,放入半汤匙淀粉,然后用手顺时针搅拌均匀,让鱼肉跟调料混合在一起,再加入1小勺食油,搅拌均匀锁住水分备用!
第二步:将生姜拍扁剁碎成末,装盘备用,将大蒜拍扁剁碎成末,装盘备用,将干辣椒切段,也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净,切成小段沥水备用,我准备的是西洋菜,你们自己做的时候,可以准备你喜欢吃的其他蔬菜!
第三步:起锅加油烧热,放入1把花椒和1把干辣椒,小火炒出香辣味,再放入姜末和蒜末,小火炒香,炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱,放入2汤匙火锅底料,小火炒香炒出红油,再放入1瓢清水,加入半茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,再大火煮开,煮开之后,再煮5分钟,煮出香辣味,再将汤渣捞掉,然后将蔬菜放入锅中烫熟,烫熟后,用漏勺捞起,放到汤盆里面垫底!
第四步:再次将锅里的汤水煮开,然后转成小火,然后快速地将腌制好的鱼片,一片一片地放入锅中,文火煮30秒的样子,等鱼片变白断生后,连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步:在鱼片上面放入1汤匙蒜末,放入剩下的干辣椒和花椒,再烧点滚烫的热油浇上去,将香辣味激发出来,最后撒上白芝麻和葱花即可上桌,家里有条件的可以再放点香菜点缀!
这样一道香辣开胃,好吃又下饭的【家庭版水煮鱼】就制作完成了,这个做法比较简单,但是味道一点也不比饭店的差,喜欢吃水煮鱼的朋友,就跟着这个做法试试看吧,保证这个味道也不会让你失望的!
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准备好的鲫鱼剁成块,放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟,起锅放油,放点辣椒酱炒出红油,放入泡椒和其他配菜炒香,把鱼块倒下去翻炒均匀,倒入高汤,放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。
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